¿Qué es Samgyetang?
Samgyetang es una especie de sopa coreana que se sirve tradicionalmente durante el calor del verano. El nombre significa "sopa de pollo ginseng". Esta sopa con sabor suave incluye un pollo entero, relleno con los otros ingredientes y a fuego lento hasta que esté muy tierna. Samgyetang se considera un tónico para aquellos que padecen los veranos coreanos extremadamente calientes. En Corea del Sur hay muchos restaurantes especializados que sirven solo a esta sopa.
Un pollo joven entero es la base del plato. Tradicionalmente es un pollo tan joven que aún no está poniendo huevos. Es habitual en restaurantes para que cada tazón incluya un pollo entero. Algunas recetas modernas requieren gallinas de juego de Cornualles, una por restaurante.
Además del pollo, el samgyetang incluye dulce o glutinoso, arroz, ginseng, jujubes secos y jengibre. Estos están rellenos dentro del pollo, que está cerrado con un pincho o algunas puntadas. El arroz a menudo se empapa antes de estar relleno en el pollo, lo que ayuda a asegurarse de que cocine Completamente.
ginseng, el principal agente de sabor en esta sopa, es una raíz tradicionalmente utilizada en la medicina y la cocina china y coreana. Las raíces son largas, gruesas y retorcidas. Ginseng le da a la sopa un sabor ligeramente amargo.
Jujubes son la forma seca de una fruta en forma de ciruela. Aunque no están relacionados con las fechas, a menudo se llaman "fechas chinas" debido a su apariencia y textura seca. Le dan a la sopa una dulzura suave. Los piñones y las castañas también se usan a menudo en la sopa.
Algunas recetas llaman para cocinar el pollo en el caldo de pollo, lo que le da a la sopa un sabor más profundo. Para un caldo transparente y con sabor ligero, la sopa se hunde a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Más a fuego lento produce un caldo blanco o turbio con un sabor más fuerte.
Tradicionalmente, Samgyetang se lleva a la mesa aún hirviendo, en un tazón de arcilla que ayuda a sostener el calor. La sopa, como se sirve, es nOT altamente condimentado y a menudo está un poco bajo saldo. Se colocan pequeños tazones de sal y pimienta sobre la mesa para que los comensales puedan agregarlos al tazón como deseen. Algunos comensales prefieren sumergir piezas de pollo en los condimentos.
La mayoría de las comidas en Corea incluyen un tipo de kimchi, las mezclas de vegetales picantes y fermentadas que son un elemento básico en la cocina coreana. Samgyetang se sirve tradicionalmente con Kkakdugi , un kimchi hecho de rábanos daikon. kochujanggi , un condimento picante hecho de chile rojo, también se sirve a menudo en el costado, para que los comensales se agregen a la sopa como se desea.