O que é Samgyetang?
Samgyetang é uma espécie de sopa coreana tradicionalmente servida durante o calor do verão. O nome significa "sopa de ginseng de frango". Esta sopa de sabor suave inclui um frango inteiro, recheado com os outros ingredientes e cozido até que fique muito macio. Samgyetang é considerado um tônico para aqueles que sofrem dos verões coreanos extremamente quentes. Na Coréia do Sul, existem muitos restaurantes especiais que servem apenas esta sopa.
Um frango jovem inteiro é a base do prato. Tradicionalmente, é uma galinha tão jovem que ainda não está deitando ovos. É costume em restaurantes para cada tigela incluir um frango inteiro. Algumas receitas modernas exigem galinhas da Cornish Game, uma por restaurante.
Além do frango, Samgyetang inclui doces ou glutinosos, arroz, ginseng, jujubes secos e gengibre. Estes são recheados dentro do frango, que é fechado com um espeto ou alguns pontos. O arroz é frequentemente embebido antes de ser enfiado no frango, o que ajuda a garantir que cozinhe Completamente.
ginseng, o principal agente de aroma nesta sopa, é uma raiz tradicionalmente usada em medicina e culinária chinesa e coreana. As raízes são longas, grossas e retorcidas. Ginseng dá à sopa um sabor um pouco amargo.
Jujubes são a forma seca de uma fruta semelhante a uma ameixa. Embora não relacionados às datas, eles são frequentemente chamados de "datas chinesas" por causa de sua aparência e textura seca. Eles dão à sopa uma doçura suave. Nozes e castanhas de pinheiros também são frequentemente usadas na sopa.
Algumas receitas exigem cozinhar o frango em caldo de frango, o que dá à sopa um sabor mais profundo. Para um caldo claro e com sabor claro, a sopa é cozida apenas até que o frango esteja cozido corretamente. A fermentação mais longa produz um caldo branco ou nublado com um sabor mais forte.
Tradicionalmente, Samgyetang é trazido para a mesa ainda fervendo, em uma tigela de barro que ajuda a manter o calor. A sopa, como servida, é nOT altamente temperado e geralmente é um pouco sub-salgado. Pequenas tigelas de sal e pimenta são colocadas na mesa para que os clientes possam adicioná -los à tigela como desejarem. Alguns clientes preferem mergulhar pedaços de frango nos temperos.
A maioria das refeições na Coréia inclui tipo de kimchi, as misturas de vegetais picantes e fermentadas que são um item básico na culinária coreana. Samgyetang é tradicionalmente servido com kkakdugi , um kimchi feito de rabanetes dakon. Kochujanggi , um condimento picante feito de chilis vermelho, também é frequentemente servido ao lado, para os clientes adicionarem à sopa conforme desejado.