Cos'è Samgyetang?
Samgyetang è una specie di zuppa coreana tradizionalmente servita durante il calore dell'estate. Il nome significa "zuppa di ginseng di pollo". Questa zuppa aromatizzata delicata include un pollo intero, ripieno con gli altri ingredienti e sobbollire fino a quando non è molto tenera. Samgyetang è considerato un tonico per coloro che soffrono di estati coreane estremamente calde. In Corea del Sud ci sono molti ristoranti speciali che servono solo questa zuppa.
Un intero giovane pollo è la base del piatto. Tradizionalmente è un pollo così giovane che non sta ancora deponendo le uova. È consuetudine nei ristoranti per ogni ciotola per includere un intero pollo. Alcune ricette moderne richiedono galline da gioco della Cornovaglia, una per tavola calda.
Oltre al pollo, Samgyetang include dolce o glutinoso, riso, ginseng, jujubi secchi e zenzero. Questi sono ripieni all'interno del pollo, che è chiuso con uno spiedino o alcuni punti. Il riso è spesso immerso prima di essere ripieni nel pollo, il che aiuta a assicurarsi che cucina COmpletely.
Ginseng, il principale agente aromatizzato in questa zuppa, è una radice tradizionalmente usata nella medicina e nella cucina cinese e coreana. Le radici sono lunghe, spesse e nodose. Ginseng dà alla zuppa un sapore leggermente amaro.
Jujubes sono la forma essiccata di un frutto simile a una prugna. Sebbene non siano legati alle date, sono spesso chiamati "date cinesi" a causa del loro aspetto e della consistenza secca. Danno alla zuppa una dolce dolcezza. I pinoli e le castagne sono spesso usati anche nella zuppa.
Alcune ricette richiedono la cottura del pollo nel brodo di pollo, che dà alla zuppa un sapore più profondo. Per un brodo chiaro e leggero, la zuppa viene sobbollire fino a quando il pollo non è correttamente cotto. Simmering più lungo produce un brodo bianco o nuvoloso con un sapore più forte.
Tradizionalmente, Samgyetang viene portato sul tavolo ancora bollente, in una ciotola di argilla che aiuta a trattenere il fuoco. La zuppa, come servito, è nOT altamente speziato ed è spesso un po 'sotto-salato. Piccole ciotole di sale e pepe sono posizionate sul tavolo in modo che i commensali possano aggiungerle alla ciotola come desiderano. Alcuni commensali preferiscono invece immergere pezzi di pollo nei condimenti.
La maggior parte dei pasti in Corea include un tipo di kimchi, le miscele di verdure piccanti e fermentate che sono un punto fermo in cottura coreana. Samgyetang viene tradizionalmente servito con kkakdugi , un kimchi realizzato con ravanelli dakon. Kochujuggi , un condimento piccante a base di peperoncini rossi, è spesso servito sul lato, per i commensali da aggiungere alla zuppa come desiderato.