Wat is Samgyetang?
Samgyetang is een soort Koreaanse soep die traditioneel wordt geserveerd tijdens de hitte van de zomer. De naam betekent "kipginseng soep." Deze milde gearomatiseerde soep omvat een hele kip, gevuld met de andere ingrediënten en gestoofd totdat het erg zacht is. Samgyetang wordt beschouwd als een tonicum voor degenen die lijden aan de extreem hete Koreaanse zomers. In Zuid -Korea zijn er veel speciale restaurants die alleen deze soep serveren.
Een hele jonge kip is de basis van het gerecht. Traditioneel is het een kip die zo jong is dat het nog geen eieren legt. Het is gebruikelijk in restaurants voor elke kom met een hele kip. Sommige moderne recepten vragen om Cornish Game -kippen, één per diner.
Naast kip omvat Samgyetang zoet, of klutineus, rijst, ginseng, gedroogde jujubes en gember. Deze zijn gevuld in de kip, die is gesloten met een spies of een paar hechtingen. De rijst wordt vaak doorweekt voordat ze in de kip worden gevuld, wat ervoor zorgt dat het C kookt Completely.
Ginseng, de belangrijkste smaakstof in deze soep, is een wortel die traditioneel wordt gebruikt in de Chinese en Koreaanse geneeskunde en koken. De wortels zijn lang, dik en knoestig. Ginseng geeft de soep een iets bittere smaak.
Jujubes zijn de gedroogde vorm van een pruimachtig fruit. Hoewel ze niet gerelateerd zijn aan datums, worden ze vaak "Chinese datums" genoemd vanwege hun uiterlijk en gedroogde textuur. Ze geven de soep een milde zoetheid. Bijngebonden en kastanjes worden ook vaak in de soep gebruikt.
Sommige recepten vragen om het koken van de kip in kippenbouillon, die de soep een diepere smaak geeft. Voor een heldere bouillon met licht gearomatiseerde soep wordt de soep gestoofd totdat de kip goed gaar is. Langere sudderen produceert een witte of bewolkte bouillon met een sterkere smaak.
Traditioneel wordt Samgyetang nog steeds naar de tafel gebracht die nog steeds kookt, in een kleipom die helpt de hitte vast te houden. De soep, zoals geserveerd, is nOT zeer gekruid en is vaak een beetje te weinig. Kleine kommen zout en peper worden op de tafel geplaatst, zodat diners ze aan de kom kunnen toevoegen zoals ze dat willen. Sommige diners geven er de voorkeur aan om stukken kip in de kruiden te dopen.
De meeste maaltijden in Korea omvatten een soort kimchi, de kruidige, gefermenteerde groentemengsels die een nietje zijn in het Koreaanse kook. Samgyetang wordt traditioneel geserveerd met kkakdugi , een kimchi gemaakt van daikon radijs. Kochujanggi , een kruidige kruiderij gemaakt van rode chilis, wordt ook vaak aan de zijkant geserveerd, zodat diners als gewenst aan de soep kunnen toevoegen.