Co je to Samgyetang?

Samgyetang je druh korejské polévky tradičně podávané během léta. Jméno znamená „kuřecí ženšenská polévka“. Tato jemná ochucená polévka zahrnuje celé kuře, plněné ostatními ingrediencemi a vařené, dokud není velmi něžná. Samgyetang je považován za tonikum pro ty, kteří trpí extrémně horkými korejskými léty. V Jižní Koreji existuje mnoho speciálních restaurací, které podávají pouze tuto polévku.

Celé mladé kuře je základem misky. Tradičně je to kuře tak mladé, že ještě nepokládá vejce. V restauracích je pro každou misku obvyklé zahrnout celé kuře. Některé moderní recepty vyžadují slepice Cornish, jeden na večeři.

Kromě kuře zahrnuje Samgyetang sladkou nebo lepkavou rýži, ženšen, sušené jujubes a zázvor. Jsou plněné uvnitř kuře, které je uzavřeno špízem nebo několika stehy. Rýže je často namočena před plněním kuřecího masa, což pomáhá zajistit, aby vařila Completely.

ginseng, hlavní aromalář v této polévce, je kořen tradičně používaný v čínské a korejské medicíně a vaření. Kořeny jsou dlouhé, silné a pokroucené. Ginseng dává polévce mírně hořkou chuť.

jujubes jsou sušenou formou švestkového ovoce. Ačkoli nesouvisí s daty, často se nazývají „čínská data“ kvůli jejich vzhledu a sušené struktuře. Dávají polévce jemnou sladkost. V polévce se také často používají borovice a kaštany.

Některé recepty vyžadují vaření kuře v kuřecím vývaru, což dává polévce hlubší chuť. Pro jasný vývar s příchutí světla je polévka vařena, dokud se kuře správně vaří. Delší vaření produkuje bílý nebo zakalený vývar se silnější chutí.

Tradičně je Samgyetang přinesen ke stolu stále vaří v hliněné misce, která pomáhá udržet teplo. Polévka, jak slouží, je nOT vysoce kořenit a je často trochu podlažený. Malé misky soli a pepře jsou umístěny na stole, aby je hosté mohli přidat do misky, jak si přejí. Někteří hosté místo toho raději ponoří kusy kuře do koření.

Většina jídel v Koreji zahrnuje druh kimchi, kořeněné, fermentované zeleninové směsi, které jsou v korejské vaření základem. Samgyetang je tradičně podáván s kkakdugi , kimchi vyrobeným z ředkvic Daikon. kochujanggi , kořeněné koření vyrobené z červených chilis, se také často podává na boku, aby hosté přidali do polévky podle potřeby.