Co je to guláš?

Fish guláš je kombinací různých potravin, z nichž ryby jsou hlavní složkou, která se vaří dohromady. Omáčka nebo omáčka se obvykle vyrábí mícháním kapalin z různých ingrediencí; Tato omáčka může být zahuštěna použitím mouky, smetany nebo jiných zahušťovacích látek, jako je kukuřičný škrob nebo rajčatová omáčka. Rybí guláš může být připraven z masa s ploutvemi nebo měkkýši. Maso ryb s ploutve a některých měkkýšů, jako jsou ústřice, je však velmi jemné a nebude se stát dlouhým obdobím vaření, zejména v tekutině. Z tohoto důvodu by se ryby měly přidat k rybím dušenému masu pouze na konci vaření; Jakmile je ryba v dušeném masa, obecně se vyhýbá rychlému varu, aby se zabránilo jeho rozpadu.

Různé regiony mají své vlastní styly rybího dušeného masa, od smetanových chovů Nové Anglie po jihovýchodní Asii na základě kokosového mléka. Různé zeleniny-obecně cokoli, co je v sezóně-jsou obvykle nakrájeny na kousky velikosti kousnutí a ponechávají se vařit v tekutině, což může být rybí vývar, šťáva, kuřecí vývar nebo cokoli jiného, ​​co může recept nebo chuť kuchaře vyžadovat. Koření přidané do dušeného masa může být silné, protože ryby dobře absorbují jejich příchutě a mnoho kuchařů doplňuje tekutinu vínem.

Pravděpodobně nejslavnějším guláškem je Bouillabaisse, o kterém se tradičně říká, že pocházelo z francouzského přístavního města Marseilles a spoléhá se na řadu čerstvě zachycených ryb a měkkýšů ze Středozemního moře a Provençale Spices, stejně jako fenykl, pomerančové peel a saffron. Bouillabaisse se liší od většiny ostatních rybích dudlí v tom, že vyžaduje zavedení FISh ingredience do rychle se vroucí vývar a pokračování rychlého varu po dobu 15 - 20 minut. Další velmi známý rybí guláš je škeble, které kombinuje skořápky, brambory a cibuli. Clam Clam Clam Clam Chowder používá jako hlavní kapalinu krémovou a škeble, zatímco polévka na Manhattanu je na bázi rajčat.

Aby se připravil rybí guláš, měl by si kuchař vybrat nejčerstvější ryby s bílým množstvím, jako jsou Halibut, Hake, Pollock, Cod, Red Snapper, mořský okoun nebo pompano; Měkkýši by také měli být co nejčerstvější. Zajímavé variace lze vyvinout ze silnějších ryb, jako jsou bluefish a makrela. Konzervované zeleniny by se mělo zabránit; Pokud není čerstvá zelenina nedostupná, měl by kuchař používat zmrazené. Stejně jako u jakéhokoli receptu, při výrobě dušeného masa by kuchaři měli mít všechny ingredience připravené a měřeny před zahájením.