魚のシチューとは何ですか？

魚シチューは、さまざまな食品の組み合わせであり、その魚は主要な成分であり、一緒に調理されます。ソースまたは肉汁は通常、さまざまな成分からの液体の混合によって生成されます。このソースは、コーン澱粉やトマトソースなど、小麦粉、クリーム、またはその他の肥厚剤を使用することで厚くなる可能性があります。魚のシチューは、細かい魚の肉または貝類の肉で調製することができます。

ベジタリアンシチューと豚肉や牛肉などの肉に基づくものは、一般的に弱火で長い間調理することができ、風味が混ざり合うことができます。ただし、細かい魚の肉、およびカキなどの一部の貝の肉は非常に繊細であり、特に液体では長期間の調理に耐えられません。このため、調理の終わり近くにのみ魚のシチューに魚を加える必要があります。また、魚がシチューに入ったら、崩壊を防ぐために一般的に急速な沸騰が回避されます。

さまざまな地域には、ニューイングランドのクリームベースのチャウダーからココナッツミルクに基づいた東南アジアの魚シチューまで、独自のスタイルの魚シチューがあります。さまざまな野菜 - 一般的には季節のものは何でも - は通常、一口サイズの部分にカットされ、魚のスープ、ハマグリ、チキンスープ、またはレシピや料理人の味が必要とするものなど、液体を煮込むことができます。シチューに追加されたスパイスは、魚が風味をよく吸収し、多くの料理人が液体をワインで補充するため、強くなる可能性があります。

おそらく最も有名な魚のシチューはブイラバイスです。これは伝統的にフランスの港湾町のマルセイユに由来しており、地中海のさまざまな飼育された魚や貝類、プロヴァンスのスパイス、そしてそのユニークなフレーバーのためにフェンネル、オレンジピール、サフランだけでなく、プロヴァンスのスパイスに依存しています。 Bouillabaisseは、他のほとんどの魚シチューとは異なります。急速に沸騰するスープに成分し、15〜20分間急速な沸騰を続けます。もう1つの非常に有名な魚のシチューは、貝のアサリ、ジャガイモ、玉ねぎを組み合わせたハマグリのチャウダーです。ニューイングランドクラムチャウダーはメインの液体としてクリームとハマグリジュースを使用し、マンハッタンクラムチャウダーはトマトベースです。

魚のシチューを準備するために、料理人は、オヒョーク、ポロック、タラ、赤いスナッパー、シーパッシュ、ポンパノなど、非常に新鮮な白色肉の魚を選択する必要があります。貝もできる限り新鮮でなければなりません。ブルーフィッシュやサバのような強い味の魚から興味深いバリエーションを開発できます。缶詰野菜は避ける必要があります。新鮮な野菜が利用できない場合、料理人は冷凍を使用する必要があります。他のレシピと同様に、魚のシチューを作るとき、料理人は開始前にすべての材料を準備し、測定する必要があります。