Vad är fiskgryta?
fiskgryta är en kombination av olika livsmedel, varav fisk är en huvudingrediens, som tillagas tillsammans. En sås eller sås produceras vanligtvis genom blandning av vätskor från de olika ingredienserna; Denna sås kan förtjockas med användning av mjöl, grädde eller andra förtjockningsmedel, som majsstärkelse eller tomatsås. Fiskgryta kan vara beredda med köttet av finted fisk eller med skaldjur.
vegetariska grytor och de som är baserade på kött, som fläsk eller nötkött, får i allmänhet laga mat under lång tid på låg värme, vilket gör att smakerna kan blandas. Köttet av finted fiskar, och av vissa skaldjur, som ostron, är emellertid mycket känsligt och kommer emellertid inte att stå upp till långa perioder med matlagning, särskilt i en vätska. Av denna anledning bör fisk läggas till fiskgryta endast nära matlagningen; När fisken är i grytan undviks i allmänhet i allmänhet för att förhindra dess upplösning.
Olika regioner har sina egna stilar av fiskgryta, från de krämbaserade chowders i New England till de sydöstra asiatiska fiskgrytorna baserade på kokosmjölk. Olika grönsaker-i allmänhet vad som helst i säsongen-skärs vanligtvis i bitstora bitar och får sjuda i vätskan, vilket kan vara fiskbuljong, musslajuice, kycklingbuljong eller vad som helst annat receptet eller kockens smak kan kräva. Kryddor som läggs till grytan kan vara starka eftersom fisk absorberar sina smaker väl, och många kockar kompletterar vätskan med vin.
Kanske är den mest berömda fiskgryten Bouillabaisse, som traditionellt sägs ha sitt ursprung i den franska hamnstaden Marseilles och förlitar sig på en mängd nyfångade fiskar och skaldjur från Medelhavet och provençale kryddor, liksom fänkål, orange peel och saffron, för sin unika smak. Bouillabaisse skiljer sig från de flesta andra fiskgrytor genom att den kräver introduktion av FISH ingredienser i en snabbt kokande buljong och fortsätter en snabb koka i 15 - 20 minuter. En annan mycket välkänd fiskgryta är Clam Chowder, som kombinerar skalade musslor, potatis och lök. New England Clam Chowder använder grädde och musslan som dess huvudvätska, medan Manhattan Clam Chowder är tomatbaserad.
För att förbereda fiskgryta bör kocken välja den mycket färskaste vitflöden fisk, såsom hälleflundra, klump, pollock, torsk, röd snapper, havs abborre eller pompano; Skaldjur bör också vara så fräsch som möjligt. Intressanta variationer kan utvecklas från starkare smakande fisk som blåfisk och makrill. Konserverade grönsaker bör undvikas; Om färska grönsaker inte är tillgängliga bör kocken använda fryst. Som med alla recept, när man gör fiskgryta, bör kockar ha alla ingredienser förberedda och mätt innan du börjar.