Hvad er Fish Stew?
Fish Stew er en kombination af forskellige fødevarer, hvoraf fisk er en hovedbestanddel, der koges sammen. En sauce eller sauce produceres normalt ved blanding af væskerne fra de forskellige ingredienser; Denne sauce kan blive fortykket af brugen af mel, fløde eller andre fortykningsmidler, som majsstivelse eller tomatsauce. Fiskestues kan være tilberedt med kødet af finnet fisk eller med skaldyr.
vegetariske gryderetter og dem, der er baseret på kød, såsom svinekød eller oksekød, har generelt tilladelse til at koge i lang tid over en lav varme, hvilket giver smagene mulighed for at blandes. Kødet fra finnet fisk og af nogle skaldyr, såsom østers, er imidlertid meget delikat og vil ikke stå op til lange perioder med madlavning, især i en væske. Af denne grund skal fisk kun tilsættes til fiskestuing nær slutningen af madlavning; Når fisken først er i gryderet, undgås hurtig kogning generelt for at forhindre dens opløsning.
Forskellige regioner har deres egne stilarter af fiskestuing, fra de creme-baserede chowders i New England til den sydøstasiatiske fiskestues baseret på kokosmelk. Forskellige grøntsager-generelt hvad der er i sæsonen-er normalt skåret i stykker af bidestørrelse og får lov til at simre i væsken, som kan være fiskebuljong, muslingjuice, kyllingebuljong eller hvad som helst ellers opskriften eller kokens smag kan kræve. Krydderier, der er føjet til gryderet, kan være stærke, fordi fisk absorberer deres smag godt, og mange kokke supplerer væsken med vin.
Måske er den mest berømte fiskestuing Bouillabaisse, som traditionelt siges at have stammet op i den franske havneby Marseilles og er afhængig af en række friskfangede fisk og skaldyr fra Middelhavet og Provençale krydderier, såvel som fennikel, appelsinskal og safran, for sin unikke smag. Bouillabaisse adskiller sig fra de fleste andre fiskestuer, idet det kræver introduktion af FISH -ingredienser i en hurtigt kogende bouillon og fortsat en hurtig kogning i 15 - 20 minutter. En anden meget velkendt fiskestues er muslingskulder, der kombinerer afskalede muslinger, kartofler og løg. New England Clam Chowder bruger fløde og muslingjuice som dens vigtigste væske, mens Manhattan Clam Chowder er tomatbaseret.
For at tilberede fiskestuing skal kokken vælge den meget friskeste hvidkødede fisk, såsom hellefisk, hake, pollock, torsk, rød snapper, havets aborre eller pompano; Skaldyr bør også være så frisk som muligt. Interessante variationer kan udvikles fra stærkere smagende fisk som blåfisk og makrel. Dåse grøntsager bør undgås; Hvis friske grøntsager ikke er tilgængelige, skal kokken bruge frosset. Som med enhver opskrift, skal koger have alle ingredienser tilberedt og målt før start.
, når de fremstiller fiskestues