Co to jest gulasz z ryb?
Gulasz z ryb jest połączeniem różnych pokarmów, z których ryby są głównym składnikiem, które są gotowane razem. Sos lub sos jest zwykle wytwarzany przez mieszanie płynów z różnych składników; Sos ten można zagęścić poprzez użycie mąki, śmietany lub innych środków zagęszczających, takich jak skrobia kukurydziana lub sos pomidorowy. Gulasz rybny można przygotować z mięsem żebrowanych ryb lub ze skorupiakiem.
Gulasze wegetariańskie i te oparte na mięsach, takich jak wieprzowina lub wołowina, są na ogół gotowanie przez długi czas na małym ogniu, umożliwiając mieszanie smaków. Mięso żebrowane ryby i niektórych skorupiaków, takich jak ostrygi, jest jednak bardzo delikatne i nie będzie stać do długich okresów gotowania, szczególnie w płynie. Z tego powodu ryby należy dodać do gulaszu ryb tylko pod koniec gotowania; Ponadto, gdy ryba jest w gulaszu, ogólnie unika się szybkiego wrzenia, aby zapobiec jego rozpadowi.
Różne regiony mają własne style gulaszu ryb, od kremowych chowders z Nowej Anglii po południowo-wschodnia azjatyckie gulasze ryb oparte na mleku kokosowym. Różne warzywa-ogólnie cokolwiek jest w sezonie-są zwykle pocięte na kawałki wielkości kęsa i pozwalają na wolność w płynie, którym może być bulion rybny, sok z małży, bulion z kurczaka lub cokolwiek innego, do czego może wymagać przepis lub smak kucharza. Przyprawy dodane do gulaszu mogą być silne, ponieważ ryby dobrze pochłaniają swoje smaki, a wiele kucharzy uzupełnia płyn wina.
Być może najbardziej znanym gulaszem rybnym jest Bouillabaisse, o którym tradycyjnie mówi się w francuskim miasteczku portowym Marsylii i opiera się na różnorodnych świeżo złapanych rybach i skorupiakach z Morza Śródziemnego i prowansaleńskich przypraw, a także w Fennel, Orange Peel i Saffron. Bouillabaisse różni się od większości innych gulaszu rybnego tym, że wymaga wprowadzenia FISH Składniki w szybko wrzącą bulion i kontynuowanie szybkiego wrzenia przez 15–20 minut. Kolejnym bardzo znanym gulaszem rybnym jest zupa małży, która łączy włożone małże, ziemniaki i cebulę. Stora z małżami w Nowej Anglii wykorzystuje krem i sok z małży jako główny płyn, podczas gdy zupa małży Manhattan jest oparta na pomidorach.
Aby przygotować gulasz z ryb, kucharz powinien wybrać najświeższą rybę z białymi płaszczami, takimi jak Halibut, Hake, Pollock, Cod, czerwony lucjan, okonia morska lub pompano; Skorupiaki powinny być również tak świeże, jak to możliwe. Ciekawe odmiany można opracować z silniejszych ryb, takich jak błękitnopłędo i makrela. Należy unikać warzyw w puszkach; Jeśli świeże warzywa są niedostępne, kucharz powinien użyć mrożonego. Podobnie jak w przypadku każdego przepisu, podczas robienia gulaszu ryb, kucharze powinni przygotować wszystkie składniki i mierzone przed rozpoczęciem.