¿Qué es el estofado de pescado?
El estofado de pescado es una combinación de diferentes alimentos, de los cuales el pescado es un ingrediente principal, que se cocinan juntos. Una salsa o salsa generalmente se produce mediante la mezcla de los líquidos de los diversos ingredientes; Esta salsa puede estar espesada mediante el uso de harina, crema u otros agentes de espesamiento, como almidón de maíz o salsa de tomate. El estofado de pescado puede prepararse con la carne de pescado aleta o con mariscos.
Los guisos vegetarianos y los basados en carnes, como carne de cerdo o carne de res, generalmente pueden cocinar durante mucho tiempo a fuego lento, lo que permite que los sabores se mezclen. Sin embargo, la carne de pescado aletas, y de algunos mariscos, como las ostras, es muy delicada y no resistirá largos períodos de cocción, especialmente en un líquido. Por esta razón, se debe agregar pescado al estofado de pescado solo cerca del final de la cocina; Además, una vez que el pez está en el guiso, generalmente se evita la ebullición rápida para evitar su desintegración.
Diferentes regiones tienen sus propios estilos de estofado de pescado, desde los comedoras a base de crema de Nueva Inglaterra hasta los guisos de pescado del sudeste asiático basados en la leche de coco. Varias verduras, generalmente lo que sea en temporada, generalmente se cortan en piezas del tamaño de un bocado y se dejan cocinar a fuego lento en el líquido, que puede ser caldo de pescado, jugo de almeja, caldo de pollo o cualquier otra cosa que la receta o el sabor del cocinero puedan requerir. Las especias agregadas al estofado pueden ser fuertes porque el pescado absorbe bien sus sabores, y muchos cocineros complementan el líquido con vino.
Quizás el estofado de pescado más famoso es Bouillabaisse, que tradicionalmente se dice que se originó en la ciudad portuaria francesa de Marsella y confía en una variedad de peces y mariscos recién capturados del Mediterráneo y las especias provenzales, así como el hinojo, el naranja y el azafrán, por su sabor único. Bouillabaisse difiere de la mayoría de los otros guisos de peces, ya que requiere la introducción del FISH ingredientes en un caldo de ebullición rápida y continuando una ebullición rápida durante 15 a 20 minutos. Otro estofado de pescado muy conocido es la sopa de almejas, que combina almejas, papas y cebollas bombardeadas. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra usa el jugo de crema y almeja como líquido principal, mientras que la sopa de almejas de Manhattan está a base de tomate.
Para preparar estofado de pescado, el cocinero debe seleccionar el pescado de carne blanca más fresca, como halibut, merluza, pollo, bacalao, pargo rojo, percha de mar o pompano; Los mariscos también deben ser lo más frescos posible. Se pueden desarrollar variaciones interesantes a partir de peces de sabor más fuerte como el pez azul y la caballa. Se deben evitar las verduras enlatadas; Si las verduras frescas no están disponibles, el cocinero debe usar congelado. Como con cualquier receta, al hacer estofado de pescado, los cocineros deben tener todos los ingredientes preparados y medidos antes de comenzar.