Hva er fiskegryte?

fiskestuing er en kombinasjon av forskjellige matvarer, hvorav fisk er en hovedingrediens, som tilberedes sammen. En saus eller saus produseres vanligvis ved blanding av væskene fra de forskjellige ingrediensene; Denne sausen kan tyknet ved bruk av mel, krem ​​eller andre fortykningsmidler, som maisstivelse eller tomatsaus. Fiskestuen kan tilberedes med kjøttet av finnet fisk eller med skalldyr.

Vegetariske gryteretter og de som er basert på kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller storfekjøtt, er generelt tillatt å koke i lang tid over svak varme, slik at smakene kan blande seg. Kjøttet av finnede fisk, og av noen skalldyr, som østers, er imidlertid veldig delikat, og vil ikke stå opp til lange perioder med matlaging, spesielt i en væske. Av denne grunn bør fisk tilsettes fiskegryte bare nær slutten av matlagingen; Når fisken er i lapskausen, unngås også hurtigkoking for å forhindre at dens oppløsning.

Ulike regioner har sine egne stiler med fiskegryte, fra de krembaserte chowders i New England til de sørøstasiatiske fiskestuene basert på kokosmelk. Ulike grønnsaker-generelt hva som er i sesongen-kuttes vanligvis i biter av bittstørrelse og får la det småkoke i væsken, som kan være fiskebuljong, muslingjuice, kyllingbuljong eller hva som helst annet oppskriften eller kokkenes smak kan kreve. Spices added to the stew can be strong because fish absorb their flavors well, and many cooks supplement the liquid with wine.

Kanskje den mest berømte fiskestuen er Bouillabaisse, som tradisjonelt sies å ha sin opprinnelse i den franske havnebyen Marseilles og er avhengig av en rekke ferskfangede fisk og skalldyr fra Middelhavet, og Provençale krydder, så vel som fennikel, appelsinskall og safrron, for sin unike smak. Bouillabaisse differs from most other fish stews in that it calls for the introduction of the fisH ingredienser i en raskt kokende buljong og fortsetter raskt koke i 15 - 20 minutter. En annen veldig kjent fiskegryte er muslingkulder, som kombinerer skallede muslinger, poteter og løk. New England Clam Chowder bruker krem ​​og muslingjuice som hovedvæske, mens Manhattan muslingchowder er tomatbasert.

For å tilberede fiskegryte, skal kokken velge den aller ferskeste hvitfargede fisken, for eksempel kveite, kapp, pollock, torsk, rød snapper, hav abbor eller pompano; Skalldyr bør også være så frisk som mulig. Interessante variasjoner kan utvikles fra sterkere smakende fisk som blåfisk og makrell. Hermetiske grønnsaker bør unngås; Hvis ferske grønnsaker ikke er tilgjengelige, bør kokken bruke frossen. Som med enhver oppskrift, skal kokker når du lager fiskestuing, ha alle ingrediensene tilberedt og målt før du starter.