Was ist Fischtopf?

Fischtopf ist eine Kombination aus verschiedenen Lebensmitteln, von denen Fisch eine Hauptbestandteil ist, die zusammen gekocht werden. Eine Sauce oder Soße wird normalerweise durch die Mischung der Flüssigkeiten aus den verschiedenen Zutaten erzeugt; Diese Sauce kann durch die Verwendung von Mehl, Sahne oder anderen Verdickungsmitteln wie Maisstärke oder Tomatensauce eingedickt werden. Fischtopf kann mit dem Fleisch mit gedämpftem Fisch oder mit Schalentieren zubereitet werden. Das Fleisch von Fischfisch und einiger Schalentiere wie Austern ist jedoch sehr empfindlich und steht jedoch nicht bis zu langen Kochenperioden, insbesondere in einer Flüssigkeit. Aus diesem Grund sollten Fische nur gegen Ende des Kochens zu Fischtopf hinzugefügt werden. Sobald der Fisch im Eintopf ist, wird im Allgemeinen ein schnelles Kochen vermieden, um seinen Zerfall zu verhindern.

Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Stile von Fischtopf, von den cremefarbenen Chowders von Neuengland bis hin zu den südostasiatischen Fischtopf, die auf Kokosmilch basieren. Verschiedene Gemüse-im Allgemeinen, was auch immer in der Jahreszeit ist-werden normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und gelassen in der Flüssigkeit köcheln lassen, die Fischbrühe, Muschelsaft, Hühnerbrühe oder was auch immer das Rezept oder der Geschmack des Kochs erfordern kann. Dem Eintopf hinzugefügte Gewürze können stark sein, da Fische ihre Aromen gut absorbieren und viele Köche die Flüssigkeit mit Wein ergänzen.

Vielleicht der berühmteste Fischtopf ist Bouillabaisse, der traditionell aus der französischen Portstadt Marseilles stammt und sich auf eine Vielzahl von frisch gefangenen Fischen und Schalentieren aus dem Mittelmeer und Provençale -Gewürzen sowie Fenchel, Orange Peel und Safffron für sein einzigartiges Geschmack beruht. Bouillabaisse unterscheidetH Zutaten in eine schnell kochende Brühe und fortzusetzen Sie 15 bis 20 Minuten schnell kochen. Ein weiterer sehr bekannter Fischtopf ist Muschelsuppe, der geschälte Muscheln, Kartoffeln und Zwiebeln kombiniert. New England Clam Chowder verwendet Creme und Muschelsaft als Hauptflüssigkeit, während Manhattan Muschelsuppe auf Tomaten basiert.

Um Fischtopf vorzubereiten, sollte der Koch den frischesten weißen Fisch wie Heilbutt, Hake, Pollock, Kabeljau, Red Snapper, Seestange oder Pompano auswählen; Schalentiere sollten auch so frisch wie möglich sein. Interessante Variationen können aus stärker schmeckenden Fischen wie Bluefish und Makrele entwickelt werden. Konservengemüse sollten vermieden werden; Wenn frisches Gemüse nicht verfügbar ist, sollte der Koch gefroren werden. Wie bei jedem Rezept sollten Köche beim Herstellen von Fischtopf alle Zutaten vor dem Start vorbereitet und gemessen.