Qu'est-ce que le ragoût de poisson?

Le ragoût de poisson est une combinaison de différents aliments, dont le poisson est un ingrédient principal, qui est cuit ensemble. Une sauce ou une sauce est généralement produite par le mélange des liquides des différents ingrédients; Cette sauce peut être épaissie par l'utilisation de la farine, de la crème ou d'autres agents épaissis, comme l'amidon de maïs ou la sauce tomate. Le ragoût de poisson peut être préparé avec la viande de poisson à ailettes ou avec des crustacés.

Les ragoûts végétariens et ceux à base de viandes, tels que le porc ou le bœuf, sont généralement autorisés à cuire longtemps à feu doux, permettant aux saveurs de se mélanger. La viande de poisson à ailettes, et de certains crustacés, comme les huîtres, est cependant très délicat et ne résistera pas à de longues périodes de cuisson, en particulier dans un liquide. Pour cette raison, le poisson doit être ajouté au ragoût de poisson uniquement vers la fin de la cuisson; De plus, une fois que le poisson est dans le ragoût, l'ébullition rapide est généralement évitée pour empêcher sa désintégration.

Différentes régions ont leurs propres styles de ragoût de poisson, des gage à base de crème de la Nouvelle-Angleterre aux ragoûts de poisson d'Asie du Sud-Est à base de lait de coco. Divers légumes - généralement tout ce qui se trouvent en saison - sont généralement coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et laissés mijoter dans le liquide, qui peuvent être du bouillon de poisson, du jus de palourde, du bouillon de poulet ou de toute autre recette ou le goût du cuisinier peut demander. Les épices ajoutées au ragoût peuvent être fortes car les poissons absorbent bien leurs saveurs, et de nombreux cuisiniers complètent le liquide de vin.

Le ragoût de poisson le plus célèbre est peut-être Bouillabaisse, qui est traditionnellement originaire de la ville portuaire française de Marseille et s'appuie sur une variété de poissons et de crustacés fraîchement capturés de la Méditerranée, et des épices provençales, ainsi que du fenouil, de la peau d'orange et du safron, pour sa saveur unique. Bouillabaisse diffère de la plupart des autres ragoûts de poisson en ce qu'il appelle à l'introduction de la FISH Ingrédients dans un bouillon bouillonnant rapidement et poursuivant une ébullition rapide pendant 15 à 20 minutes. Un autre ragoût de poisson très connu est la chaudrée de palourdes, qui combine des palourdes décortiquées, des pommes de terre et des oignons. La chaudrée de palourde de la Nouvelle-Angleterre utilise du jus de crème et de palourdes comme liquide principal, tandis que la chaudrée de palourdes Manhattan est à base de tomate.

Pour préparer le ragoût de poisson, le cuisinier doit sélectionner le poisson à chair blanc le plus frais, comme le flétan, le hake, le pollock, la morue, le vivaneau rouge, la perche de mer ou le pompano; Les crustacés doivent également être aussi frais que possible. Des variations intéressantes peuvent être développées à partir de poissons plus forts comme le poisson bleu et le maquereau. Les légumes en conserve doivent être évités; Si les légumes frais ne sont pas disponibles, le cuisinier doit utiliser des congelés. Comme pour toute recette, lors de la fabrication de ragoût de poisson, les cuisiniers doivent avoir tous les ingrédients préparés et mesurés avant de commencer.