생선 스튜는 무엇입니까?

생선 스튜는 다른 음식의 조합으로, 물고기는 주요 성분이며 함께 요리됩니다. 소스 또는 그레이비는 일반적으로 다양한 성분으로부터 액체의 혼합에 의해 생산된다. 이 소스는 옥수수 전분이나 토마토 소스와 같은 밀가루, 크림 또는 다른 두꺼운 제제를 사용하여 두껍게 될 수 있습니다. 물고기 스튜는 지느러미 물고기의 고기 또는 조개류와 함께 준비 될 수 있습니다.

채식 스튜는 채식 스튜와 돼지 고기 나 쇠고기와 같은 고기를 기반으로하는 것이 일반적으로 저열로 오랫동안 요리 할 수 ​​있으므로 맛이 섞일 수 있습니다. 그러나 핀란드 생선과 굴과 같은 조개류의 고기는 매우 섬세하며, 특히 액체에서는 장기간의 요리에 견딜 수 없습니다. 이러한 이유로, 요리가 끝날 때만 생선 스튜에 물고기를 첨가해야합니다. 또한 물고기가 스튜에 있으면 붕괴를 방지하기 위해 일반적으로 빠른 끓는 것이 피합니다.

다른 지역에는 뉴 잉글랜드의 크림 기반 차우더부터 코코넛 밀크를 기반으로 한 동남아시아 생선 스튜에 이르기까지 자체 스타일의 생선 스튜가 있습니다. 다양한 야채 (일반적으로 계절에있는 모든 것)는 일반적으로 한입 크기의 조각으로 자르고 액체에서 끓일 수 있습니다. 이는 생선 국물, 조개 주스, 닭고기 국물 또는 레시피 또는 요리사의 취향이 요구할 수있는 모든 것입니다. 물고기가 맛을 잘 흡수하기 때문에 스튜에 첨가 된 향신료가 강할 수 있으며, 많은 요리사는 와인으로 액체를 보충합니다.

아마도 가장 유명한 물고기 스튜는 부유 라바이즈 (Bouillabaisse)입니다. 전통적으로 프랑스 항구 마시유 (Marseilles)에서 유래 한 것으로 알려져 있으며, 지중해에서 갓 잡은 다양한 물고기와 조개와 프로방스 세일 향신료와 회향, 오렌지 껍질, 사프란에 의존합니다. Bouillabaisse는 FIS의 도입을 요구한다는 점에서 대부분의 다른 생선 스튜와 다릅니다.H 성분은 빠르게 끓는 국물에 들어가 15-20 분 동안 빠른 끓습니다. 매우 잘 알려진 또 다른 생선 스튜는 조개, 감자 및 양파를 결합한 조개 차우더입니다. 뉴 잉글랜드 조개 차우더는 크림과 조개 주스를 주요 액체로 사용하고 맨해튼 조개 차우더는 토마토 기반입니다.

생선 스튜를 준비하기 위해 요리사는 Halibit, Hake, Pollock, Cod, Red Snapper, Sea Perch 또는 Pompano와 같은 가장 신선한 흰색 물고기를 선택해야합니다. 조개류도 가능한 한 신선해야합니다. Bluefish 및 Mackerel과 같은 강한 맛의 물고기에서 흥미로운 변형이 개발 될 수 있습니다. 통조림 야채를 피해야합니다. 신선한 야채를 사용할 수 없다면 요리사는 얼어 붙어야합니다. 어떤 레시피와 마찬가지로, 생선 스튜를 만들 때 요리사는 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고 측정해야합니다.