최고의 쇠고기 매리 네이드를 어떻게 선택합니까?

많은 요리사들이 붉은 고기를 뿌린 플러스를 이해합니다. 저렴한 쇠고기 컷은 힘든면에 있으며, 몇 시간 또는 밤새 매리 네이드에 남아 있으면 더 비싼 컷처럼 맛을 만들 수 있습니다. 쇠고기 매리 네이드는 또한 터프한 결합 조직을 분해함으로써 더 강한 컷을 부드럽게합니다. 최고의 쇠고기 매리 네이드는 고기의 자르기, 끼는 시간 및 요리사가 손에 든 재료에 따라 다릅니다.

효과적인 쇠고기 매리 네이드의베이스는 고기의 힘든 결합 조직에서 작동합니다. 필레 미뇽과 같은 값 비싼 컷은 버터 나이프로자를 수 있으며 양육할 필요가 없습니다. 저렴한 쇠고기는 매우 날카로운 칼을 필요로 할뿐만 아니라 씹고 씹고 씹는 것을 신경 쓰지 않는 환자 식당을 필요로합니다. 고기의 거친 질감을 줄이려면 매리 네이드는 식초, 와인 또는 알코올, 간장, 요구르트 또는 산성 과일 주스와 같은 산성베이스로 시작해야합니다. 많은 매리 네이드가 이것들 중 하나 이상과 결혼합니다더 복잡한 맛을 만듭니다.

가장 인기있는 쇠고기 매리 네이드 중에는 맥주 기반 유형이 있습니다. 특정 유형 또는 맥주 브랜드에 부착 된 사람들은 그것을 기초로 사용하는 매리 네이드를 선호합니다. 다크 맥주 팬들은 흙이 많고 풍부한 매리 네이드를 원합니다. 이 쇠고기 매리 네이드에는 일반적으로 양파와 마늘, 토마토 페이스트 또는 소스가 들어 있으며 칠리 페퍼 또는 핫 후추 소스가 포함되어 있습니다. 에일 애호가는 레몬 또는 라임 주스, 마늘, 생강을 결합하여 최소한 밤새 고기를 담그는 것입니다.

버번과 레드 와인은 또한 매리 네이드베이스로 인기가 있습니다. 이 기초에는 겨자, 양 고추 냉이 또는 와사비, 말린 건포도 또는 자두가 포함될 수있는 수많은 변형이 있습니다. 토마토 소스, 페이스트, 케첩 또는 깍둑 썰은 토마토와 같은 일부 유형의 토마토 및 다양한 조미료가 혼합물을 완성합니다. 스테이크 소스, 매운 소스 또는 연기 소스에서 레몬, 라임 또는 오렌지 주스에 이르기까지 모든 것이 효과가 있습니다.분쇄 된 파인애플은 또 다른 옵션입니다.

알코올베이스가없는 많은 매리 네이드도 훌륭한 옵션입니다. 간장 또는 테리야키 매리 네이드는 수십 년 동안 인기가 있습니다. 이러한 종류의 쇠고기 매리 네이드는 쌀 또는 사이다 식초와 올리브 오일로 향상됩니다. 다진 마늘, 양파 및 생강을 뚫습니다. 현명한 요리사는 개인 서명이 조미료의 독특한 조합에 의존한다는 것을 알고 있습니다. Marjoram, Rosemary, Basil 또는 Thyme에서 ​​카레 가루 또는 페이스트에 이르기까지 모든 것이 트릭을 수행합니다.