Como escolho a melhor marinada de carne bovina?
Muitos cozinheiros entendem as vantagens de marinar a carne vermelha. Os cortes acessíveis de carne bovina estão do lado difícil, e deixá -los permanecer em uma marinada por várias horas ou mesmo durante a noite pode fazê -los ter um sabor mais caro. A marinada de carne bovina também gera cortes mais difíceis, ajudando a quebrar seu duro tecido conjuntivo. A melhor marinada de carne bovina depende do corte de carne, do tempo disponível para marinar e os ingredientes que o cozinheiro possui em mãos. Cortes caros, como o filete mignon, podem ser cortados com uma faca de manteiga e não requerem marinação. A carne acessível não é apenas provável de exigir uma faca muito afiada, mas um restaurante paciente que não se importa de mastigar, mastigar e mastigar. Para reduzir a textura dura de uma carne, as marinadas devem começar com uma base ácida, como vinagre, vinho ou álcool, molho de soja, iogurte ou mesmo suco de frutas ácidas. Muitas marinadas se casamCrie um sabor mais complexo.
Entre as marinadas de carne bovina mais populares estão os tipos baseados em cerveja. As pessoas com um apego a um tipo específico ou marca de cerveja preferem marinadas que o usam como base. Os fãs de cerveja escura querem uma marinada que seja terrosa e rica; Esta marinada de carne geralmente incorpora cebola e alho, pasta de tomate ou molho e possivelmente pimentões ou molho de pimenta. Os aficionados de cerveja podem combinar suco de limão ou limão, alho e gengibre e mergulhar a carne pelo menos durante a noite.
Bourbon e vinho tinto também são populares como bases de marinadas. Essas fundações têm uma infinidade de variações que podem incluir mostarda, rábano ou wasabi e passas ou ameixas secas. Alguns tipos de tomate, como molho de tomate, pasta, ketchup ou tomate em cubos, e uma variedade de temperos completam a mistura. Qualquer coisa, desde molho de bife, molho picante ou molho de fumaça até limão, limão ou suco de laranja, pode funcionar.O abacaxi esmagado é outra opção.
Muitas marinadas sem base de álcool também são ótimas opções. As marinadas de soja ou teriyaki são populares há décadas. Esses tipos de marinada de carne bovina são aprimorados com arroz ou vinagre de cidra e azeite; Alho picado, cebola e gengibre a aposta. O cozinheiro sábio sabe que uma assinatura pessoal depende de uma combinação única de temperos. Qualquer coisa, desde Marjoram, Rosemary, Basílio ou Tomilho até Curry Powder ou Colar fará o truque.