Hoe kies ik de beste rundvleesmarinade?
Veel koks begrijpen de pluspunten van het marineren van rood vlees. Betaalbare bezuinigingen van rundvlees zijn aan de moeilijke kant en laten ze enkele uren of zelfs 's nachts in een marinade blijven of zelfs' s nachts doen als duurdere sneden. Beef Marinade maakt ook strengere bezuinigingen af door hun stoere bindweefsel af te breken. De beste rundvleesmarinade hangt af van de snede van vlees, de beschikbare tijd voor marineren en de ingrediënten die de kok bij de hand heeft.
De basis in een effectieve runder marinade werkt op het stoere bindweefsel van het vlees. Dure sneden zoals filet mignon kunnen worden gesneden met een botermes en vereisen geen marineren. Betaalbaar rundvlees heeft niet alleen een zeer scherp mes nodig, maar een geduldig restaurant dat het niet erg vindt om te kauwen, kauwen en kauwen. Om de moeilijke textuur van een vlees te verminderen, moeten marinades beginnen met een zure basis zoals azijn, wijn of alcohol, sojasaus, yoghurt of zelfs zuur vruchtensap. Veel marinades trouwen met een of meer hiervanCreëer een complexere smaak.
Een van de meest populaire rundvleesmarinades zijn types op basis van bier. Mensen met een gehechtheid aan een bepaald type of merk bier geven de voorkeur aan marinades die het als basis gebruiken. Donker bierfans willen een marinade die aardachtig en rijk is; Deze rundermarinade bevat over het algemeen uien en knoflook, tomatenpuree of saus, en mogelijk chilipepers of hete pepersaus. Ale -liefhebbers kunnen citroen- of limoensap, knoflook en gember combineren en het vlees minstens een nacht weken.
Bourbon en rode wijn zijn ook populair als marinade -bases. Deze stichtingen hebben talloze variaties die mosterd, mierikswortel of wasabi en gedroogde rozijnen of pruimen kunnen omvatten. Sommige soorten tomaten zoals tomatensaus, pasta, ketchup of in blokjes gesneden tomaat en een reeks kruiden maken het mengsel compleet. Alles van biefstuksaus, hete saus of rooksaus tot citroen, limoen of sinaasappelsap kan werken.Crashed ananas is een andere optie.
Veel marinades zonder alcoholbasis zijn ook geweldige opties. Soja- of Teriyaki -marinades zijn al tientallen jaren populair. Dit soort rundermarinade wordt verbeterd met rijst of ciderazijn en olijfolie; Gekleed knoflook, ui en gember de ante op. De wijze kok weet dat een persoonlijke handtekening afhangt van een unieke combinatie van kruiden. Alles van Marjoram, Rosemary, Basil of tijm tot currypoeder of pasta zal het lukken.