Come faccio a scegliere la migliore marinata di manzo?
Molti cuochi comprendono i vantaggi della carne rossa marinata. I tagli a prezzi accessibili di manzo sono duri e lasciarli rimanere in una marinata per diverse ore o anche durante la notte può farli avere un sapore come tagli più costosi. La marinata di manzo tende anche tagli più difficili aiutando a scomporre il loro duro tessuto connettivo. La migliore marinata di manzo dipende dal taglio della carne, dal tempo disponibile per la marinatura e dagli ingredienti che la cucina ha a portata di mano.
La base in un'efficace marinata di manzo funziona sul duro tessuto connettivo della carne. Custini costosi come il filet mignon possono essere tagliati con un coltello da burro e non richiedono marinarsi. La carne bovina a prezzi accessibili non solo richiede un coltello molto affilato, ma a una tavola calda da paziente a cui non si preoccupa, masticare, masticare e masticare. Per ridurre la consistenza dura di una carne, le marinate devono iniziare con una base acida come aceto, vino o alcol, salsa di soia, yogurt o persino succo di frutta acida. Molte marinate ne sposano una o piùcreare un sapore più complesso.
Tra le marinate di manzo più popolari ci sono i tipi a base di birra. Le persone con un attaccamento a un particolare tipo o marchio di birra preferiscono marinate che lo usano come base. I fan della birra scura vogliono una marinata che è terrosa e ricca; Questa marinata di manzo generalmente incorpora cipolla e aglio, pasta di pomodoro o salsa, e forse o peperoncino o salsa al peperoncino. Gli appassionati di birra potrebbero combinare succo di limone o lime, aglio e zenzero e immergere la carne almeno durante la notte.
Bourbon e vino rosso sono anche popolari come basi marinate. Queste basi hanno una miriade di varianti che potrebbero includere senape, rafano o wasabi e uvetta o prugne secche. Alcuni tipi di pomodoro come salsa di pomodoro, pasta, ketchup o pomodoro a dadini e una gamma di condimenti completano la miscela. Qualsiasi cosa, dalla salsa di bistecca, salsa piccante o salsa di fumo a limone, lime o succo d'arancia.L'ananas tritato è un'altra opzione.
Molte marinate senza una base di alcol sono anche ottime opzioni. Le marinate di soia o teriyaki sono popolari per decenni. Questi tipi di marinata di manzo sono migliorati con riso o aceto di sidro e olio d'oliva; Aglio macinati, cipolla e zenzero verso l'ante. Il saggio cuoco sa che una firma personale dipende da una combinazione unica di condimenti. Qualsiasi cosa da Marjoram, Rosemary, Basil o Thyme a Curry Powder o Paste farà il trucco.