Hvordan velger jeg den beste biff marinaden?

Massevis av kokker forstår plussene med marinering av rødt kjøtt. Rimelige kutt av storfekjøtt er på den tøffe siden, og å la dem forbli i en marinade i flere timer eller til og med over natten kan få dem til å smake som dyrere kutt. Oksekjøtt marinade ømes også tøffere kutt ved å bidra til å bryte ned deres tøffe bindevev. Den beste storfekjøttmarinaden avhenger av kutt av kjøtt, tiden som er tilgjengelig for marinering, og ingrediensene kokken har for hånden.

Basen i en effektiv storfekjøtt -marinade fungerer på kjøttets tøffe bindevev. Dyre kutt som filet Mignon kan kuttes med en smørkniv og krever ingen marinering. Rimelig storfekjøtt er ikke bare sannsynlig å kreve en veldig skarp kniv, men en tålmodig spisestue som ikke har noe imot å tygge, tygge og tygge. For å redusere kjøttets tøffe tekstur, må marinader begynne med en sur base som eddik, vin eller alkohol, soyasaus, yoghurt eller til og med sur fruktjuice. Mange marinader gifter seg med en eller flere av disse tilcreate a more complex flavor.

Among the most popular beef marinades are beer-based types. Folks with an attachment to a particular type or brand of beer prefer marinades that use it as a base. Dark beer fans want a marinade that is earthy and rich; this beef marinade generally incorporates onion and garlic, tomato paste or sauce, and possibly either chili peppers or hot pepper sauce. Ale aficionados might combine lemon or lime juice, garlic, and ginger and soak the meat at least overnight.

Bourbon and red wine are also popular as marinade bases. These foundations have a myriad of variations that might include mustard, horseradish or wasabi, and dried raisins or plums. Some types of tomato such as tomato sauce, paste, ketchup, or diced tomato and a range of seasonings complete the mixture. Anything from steak sauce, hot sauce, or smoke sauce to lemon, lime, or orange juice can work.Crushed pineapple is another option.

Plenty of marinades without an alcohol base are also great options. Soy or teriyaki marinades have been popular for decades. These types of beef marinade are enhanced with rice or cider vinegar and olive oil; minced garlic, onion, and ginger up the ante. The wise cook knows that a personal signature depends upon a unique combination of seasonings. Anything from marjoram, rosemary, basil, or thyme to curry powder or paste will do the trick.