Hvordan vælger jeg den bedste oksekød marinade?

Masser af kokke forstår plusserne for marinering af rødt kød. Tilkommelige nedskæringer af oksekød er på den hårde side, og at lade dem forblive i en marinade i flere timer eller endda natten over kan få dem til at smage som dyrere nedskæringer. Oksekød Marinade byder også hårdere nedskæringer ved at hjælpe med at nedbryde deres hårde bindevæv. Den bedste oksekød marinade afhænger af kødet, den tilgængelige tid til marinering, og ingredienserne, som kokken har på hånden.

Basen i en effektiv oksekød Marinade fungerer på kødets hårde bindevæv. Dyre udskæringer som filet Mignon kan skæres med en smørkniv og kræver ingen marinering. Overkommelig oksekød er ikke kun sandsynlig at kræve en meget skarp kniv, men en tålmodig spisestue, der ikke har noget imod at tygge, tygge og tygge. For at reducere et køds hårde struktur skal marinader begynde med en sur base som eddike, vin eller alkohol, sojasovs, yoghurt eller endda sur frugtsaft. Mange marinader gifter sig med en eller flere af disse tilOpret en mere kompleks smag.

Blandt de mest populære oksekød marinader er ølbaserede typer. Folk med en tilknytning til en bestemt type eller et mærke øl foretrækker marinader, der bruger det som base. Mørke ølfans vil have en marinade, der er jordnær og rig; Denne oksekød marinade inkorporerer generelt løg og hvidløg, tomatpasta eller sauce og muligvis enten chilipepper eller varm peber sauce. Ale -aficionados kombinerer muligvis citron- eller limesaft, hvidløg og ingefær og blødgør kødet mindst natten over.

Bourbon og rødvin er også populære som marinadebaser. Disse fundamenter har et utal af variationer, der kan omfatte sennep, peberrod eller wasabi og tørrede rosiner eller blommer. Nogle typer tomat, såsom tomatsauce, pasta, ketchup eller terninger tomat og en række krydderier afslutter blandingen. Alt fra bøfsauce, varm sauce eller røgsauce til citron, kalk eller appelsinsaft kan fungere.Knust ananas er en anden mulighed.

Masser af marinader uden alkoholbase er også gode muligheder. Soja eller Teriyaki marinader har været populære i årtier. Disse typer oksekød marinade forbedres med ris eller cider eddike og olivenolie; Hakket hvidløg, løg og ingefær op ad ante. Den kloge kok ved, at en personlig signatur afhænger af en unik kombination af krydderier. Alt fra marjoram, rosmarin, basilikum eller timian til karrypulver eller pasta vil gøre susen.