Hvad er Samgyetang?
Samgyetang er en slags koreansk suppe, der traditionelt serveres under sommerens varme. Navnet betyder "kyllingeginsengsuppe." Denne milde aromatiserede suppe inkluderer en hel kylling, fyldt med de andre ingredienser og simmeret, indtil den er meget mør. Samgyetang betragtes som en tonic for dem, der lider af de ekstremt varme koreanske somre. I Sydkorea er der mange specialrestauranter, der kun serverer denne suppe.
En hel ung kylling er grundlaget for skålen. Traditionelt er det en kylling, så ung, at det endnu ikke lægger æg. Det er sædvanligt på restauranter for hver skål at omfatte en hel kylling. Nogle moderne opskrifter kræver Cornish Game Hens, en pr. Diner.
Ud over kylling inkluderer Samgyetang sød eller glutinøs, ris, ginseng, tørrede jujubes og ingefær. Disse er fyldt inde i kyllingen, der er lukket med et spyd eller et par sting. Risen er ofte gennemvædet, før den bliver fyldt i kyllingen, hvilket hjælper med at sikre, at den koger CUden.
Ginseng, det største smagsmiddel i denne suppe, er en rod, der traditionelt bruges i kinesisk og koreansk medicin og madlavning. Rødderne er lange, tykke og knusede. Ginseng giver suppen en lidt bitter smag.
jujubes er den tørrede form af en blomme-lignende frugt. Selvom de ikke er relateret til datoer, kaldes de ofte "kinesiske datoer" på grund af deres udseende og tørret struktur. De giver suppen en mild sødme. Pinjekerner og kastanjer bruges også ofte i suppen.
Nogle opskrifter kræver madlavning af kyllingen i kyllingebuljong, hvilket giver suppen en dybere smag. For en klar, lys-flavored bouillon er suppen simmet, lige indtil kyllingen er korrekt kogt. Længere simmende producerer en hvid eller overskyet bouillon med en stærkere smag.
Traditionelt bringes Samgyetang til bordet, der stadig koger, i en lerskål, der hjælper med at holde varmen. Suppen, som serveret, er nOT meget krydret og er ofte lidt under salt. Små skåle salt og peber er placeret på bordet, så spisesteder kan tilføje dem til skålen, som de ønsker. Nogle spisesteder foretrækker at dyppe stykker kylling i krydderierne i stedet.
De fleste måltider i Korea inkluderer slags kimchi, de krydret, fermenterede grøntsagsblandinger, som er en hæfteklamme i koreansk madlavning. Samgyetang serveres traditionelt med kkakdugi , en kimchi lavet af daikon radiser. kochujanggi , en krydret krydderi lavet af rød chilis, serveres også ofte på siden, så spisesteder kan tilføje suppen efter ønske.