Qu'est-ce que Samgyetang?

Samgyetang est une sorte de soupe coréenne traditionnellement servie pendant la chaleur de l'été. Le nom signifie «soupe au ginseng au poulet». Cette soupe aromatisée douce comprend un poulet entier, farci des autres ingrédients et mijoté jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Samgyetang est considéré comme un tonique pour ceux qui souffrent des étés coréens extrêmement chauds. En Corée du Sud, il existe de nombreux restaurants spécialisés servant uniquement cette soupe.

Un jeune poulet entier est la base du plat. Traditionnellement, c'est un poulet si jeune qu'il ne pose pas encore des œufs. Il est habituel dans les restaurants pour chaque bol d'inclure un poulet entier. Certaines recettes modernes appellent les poules de jeu de Cornouailles, une par restaurant.

En plus du poulet, le samgyetang comprend un riz sucré ou gluant, du ginseng, des jujubes séchés et du gingembre. Ceux-ci sont remplis à l'intérieur du poulet, qui est fermé avec une brochette ou quelques points. Le riz est souvent trempé avant d'être bourré dans le poulet, ce qui aide à s'assurer qu'il cuit Cde manière modéré.

Le ginseng, le principal agent aromatisant de cette soupe, est une racine traditionnellement utilisée en médecine et cuisine chinoises et coréennes. Les racines sont longues, épaisses et noueuses. Le ginseng donne à la soupe un goût légèrement amer.

Les jujubes sont la forme séchée d'un fruit en forme de prune. Bien qu'ils ne soient pas liés aux dates, ils sont souvent appelés «dates chinoises» en raison de leur apparence et de leur texture séchée. Ils donnent à la soupe une douceur douce. Les noix de pin et les châtaignes sont également souvent utilisées dans la soupe.

Certaines recettes appellent à la cuisson du poulet dans du bouillon de poulet, ce qui donne à la soupe une saveur plus profonde. Pour un bouillon clair et à saveur léger, la soupe est mijotée juste jusqu'à ce que le poulet soit correctement cuit. Un mijotage plus long produit un bouillon blanc ou nuageux avec une saveur plus forte.

Traditionnellement, Samgyetang est amené à la table encore bouillante, dans un bol en argile qui aide à tenir la chaleur. La soupe, comme servie, est nOT très épicé et est souvent un peu sous-évalué. De petits bols de sel et de poivre sont placés sur la table afin que les convives puissent les ajouter au bol comme ils le souhaitent. Certains convives préfèrent plutôt tremper des morceaux de poulet dans les assaisonnements.

La plupart des repas en Corée comprennent le type de kimchi, les mélanges de légumes épicés et fermentés qui sont un aliment de base dans la cuisine coréenne. Samgyetang est traditionnellement servi avec kkakdugi , un kimchi fait de radis daikon. Kochujanggi , un condiment épicé fabriqué à partir de chilis rouges, est également souvent servi sur le côté, pour que les convives puissent ajouter à la soupe comme vous le souhaitez.