Vad är Samgyetang?

Samgyetang är en slags koreansk soppa som traditionellt serveras under sommarens hetta. Namnet betyder "kyckling ginseng soppa." Denna milda smaksatta soppa innehåller en hel kyckling, fylld med de andra ingredienserna och sjunkade tills den är mycket öm. Samgyetang anses vara en tonic för dem som lider av de extremt heta koreanska somrarna. I Sydkorea finns det många specialrestauranger som bara serverar denna soppa.

En hel ung kyckling är grunden för skålen. Traditionellt är det en kyckling så ung att det ännu inte lägger ägg. Det är vanligt i restauranger för varje skål att inkludera en hel kyckling. Vissa moderna recept kräver Cornish Game Hens, ett per restaurang.

Förutom kyckling inkluderar samgyetang söta eller glutinous, ris, ginseng, torkade jujubes och ingefära. Dessa är fyllda inuti kycklingen, som är stängd med en spett eller några sömmar. Riset blötläggs ofta innan det fylls i kycklingen, vilket hjälper till att se till att det lagar completely.

ginseng, det största smakmedlet i denna soppa, är en rot som traditionellt används i kinesisk och koreansk medicin och matlagning. Rötterna är långa, tjocka och knutna. Ginseng ger soppan en något bitter smak.

jujubes är den torkade formen av en plommonliknande frukt. Även om de inte är relaterade till datum kallas de ofta "kinesiska datum" på grund av deras utseende och torkad struktur. De ger soppan en mild sötma. Pinjötter och kastanjer används också ofta i soppan.

Vissa recept kräver att kycklingen i kycklingbuljong, vilket ger soppan en djupare smak. För en klar, ljusmakad buljong simmas soppan bara tills kycklingen är ordentligt kokt. Längre simning producerar en vit eller molnig buljong med en starkare smak.

Traditionellt föras Samgyetang till bordet fortfarande kokande, i en lerskål som hjälper till att hålla värmen. Soppan, som serveras, är nOT mycket kryddat och är ofta lite under saltat. Små skålar salt och peppar placeras på bordet så att matgäster kan lägga till dem i skålen som de vill. Vissa matgäster föredrar att doppa bitar av kyckling i kryddorna istället.

De flesta måltider i Korea inkluderar typ av kimchi, de kryddig, jäsade grönsaksblandningarna som är en häftklammer i koreansk matlagning. Samgyetang serveras traditionellt med kkakdugi , en kimchi gjord av daikon -rädisor. Kochujanggi , ett kryddig krydnad gjord av röda chilis, serveras också ofta på sidan, för diners att lägga till soppan efter önskemål.