Co to jest Samgyetang?
Samgyetang to rodzaj koreańskiej zupy tradycyjnie podawanej w upale lata. Nazwa oznacza „zupę z żeń -szenia z kurczakiem”. Ta łagodna zupa o smaku zawiera całego kurczaka, nadziewana innymi składnikami i gotowana na wolnym ogniu, aż będzie bardzo delikatna. Samgyetang jest uważany za tonik dla osób cierpiących na wyjątkowo gorące koreańskie lata. W Korei Południowej istnieje wiele specjalnych restauracji serwujących tylko tę zupę.
Cały młody kurczak jest podstawą potrawy. Tradycyjnie jest to kurczak tak młody, że jeszcze nie składa jaj. Jest to zwyczajowe w restauracjach dla każdej miski zawierającej cały kurczak. Niektóre nowoczesne przepisy wymagają kulu gier Cornish, jeden na jadalnię.
Oprócz kurczaka Samgyetang obejmuje słodkie lub kleisty, ryż, żeń -szeń, suszone jujubes i imbir. Są one nadziewane wewnątrz kurczaka, który jest zamknięty szaszłykiem lub kilkoma szwami. Ryż jest często przemoczony przed wsuwaniem się w kurczaka, co pomaga upewnić się, że gotuje COmplety.
Ginseng, główny środek aromatyzujący w tej zupie, jest korzeniem tradycyjnie stosowanym w chińskiej i koreańskiej medycynie i gotowaniu. Korzenie są długie, gęste i sękate. Żeń -szeń nadaje zupę nieco gorzki smak.
Jujubes są wysuszoną postacią owocu przypominającego śliwkę. Chociaż nie są to związane z datami, często nazywane są „datami chińskimi” ze względu na ich wygląd i suszoną teksturę. Dają zupę łagodną słodycz. W zupie często stosuje się również orzechy sosnowe i kasztany.
Niektóre przepisy wymagają gotowania kurczaka w bulionie z kurczaka, co nadaje zupę głębszy smak. W przypadku wyraźnego bulionu o jasnym smaku zupa jest gotowana na wolnym ogniu, aż kurczak zostanie odpowiednio ugotowany. Dłuższe gotowanie wytwarza biały lub mętny bulion o silniejszym smaku.
Tradycyjnie Samgyetang zostaje przyniesiony do stołu wciąż gotującego się w glinianej misce, która pomaga utrzymać ciepło. Zupa, jak serwowana, to nOT wysoce przyprawione i często jest nieco niedostatecznie zasalone. Małe miski soli i pieprzu są umieszczane na stole, aby goście mogli je dodać do miski, jak chcą. Niektórzy goście wolą zanurzyć kawałki kurczaka w przyprawach.
Większość posiłków w Korei obejmuje rodzaj kimchi, pikantne, sfermentowane mieszanki warzywne, które są podstawą koreańskiego gotowania. Samgyetang jest tradycyjnie podawany z kkakdugi , kimchi wykonanym z Rzodkieg Daikon. Kochujanggi , pikantna przyprawa wykonana z czerwonej chili, jest również często podawana z boku, aby goście mogli dodać do zupy zgodnie z żądaniem.