Hur väljer jag den bästa nötköttsmarinaden?

Massor av kockar förstår plusen med att marinera rött kött. Prisvärda snitt av nötkött är på den tuffa sidan, och att låta dem stanna kvar i en marinad i flera timmar eller till och med över natten kan få dem att smaka som dyrare snitt. Nötköttmarinaden har också fått tuffare snitt genom att hjälpa till att bryta ner sin tuffa bindväv. Den bästa nötköttsmarinaden beror på snittet av kött, den tillgängliga tiden för marinering och ingredienserna som kocken har till hands.

Basen i en effektiv nötkött marinad fungerar på köttets tuffa bindväv. Dyra snitt som filémignon kan skäras med en smörkniv och kräver ingen marinering. Prisvärt nötkött krävs inte bara en mycket vass kniv utan en patientmiddag som inte har något emot att tugga, tugga och tugga. För att minska köttets tuffa konsistens måste marinader börja med en sur bas som vinäger, vin eller alkohol, sojasås, yoghurt eller till och med sur fruktjuice. Många marinader gifter sig med en eller flera av dessa tillskapa en mer komplex smak.

Bland de mest populära nötköttmarinaderna är ölbaserade typer. Människor med en fästning till en viss typ eller varumärke av öl föredrar marinader som använder det som bas. Mörka ölfans vill ha en marinad som är jordnära och rik; Denna nötköttmarinad innehåller i allmänhet lök och vitlök, tomatpuré eller sås, och eventuellt antingen chilipeppar eller varm paprika sås. Ale Aficionados kan kombinera citron- eller limesaft, vitlök och ingefära och blötlägg köttet åtminstone över natten.

bourbon och rött vin är också populära som marinadbaser. Dessa grunder har en mängd variationer som kan inkludera senap, pepparrot eller wasabi och torkade russin eller plommon. Vissa typer av tomat som tomatsås, klistra, ketchup eller tärnad tomat och en rad kryddor kompletterar blandningen. Allt från steksås, varm sås eller röksås till citron, lime eller apelsinjuice kan fungera.Krossad ananas är ett annat alternativ.

Massor av marinader utan alkoholbas är också bra alternativ. Soja- eller Teriyaki -marinader har varit populära i årtionden. Dessa typer av nötkött marinad förbättras med ris eller cidervinäger och olivolja; Kulsade vitlök, lök och ingefära upp ante. Den kloka kocken vet att en personlig signatur beror på en unik kombination av kryddor. Allt från marjoram, rosmarin, basilika eller timjan till currypulver eller klistra kommer att göra tricket.