¿Cómo elijo la mejor marinada de carne?
Muchos cocineros entienden las ventajas de la carne roja marinada. Los cortes asequibles de carne de res están en el lado difícil, y dejarlos permanecer en una marinada durante varias horas o incluso durante la noche puede hacer que sepan como cortes más caros. La marinada de carne de res también abligue a cortes más duros al ayudar a descomponer su tejido conectivo duro. La mejor marinada de carne depende del corte de carne, el tiempo disponible para el marinado y los ingredientes que el cocinero tiene a mano.
La base en una marinada de carne de res efectiva funciona en el tejido conectivo duro de la carne. Los cortes caros como Fillet Mignon se pueden cortar con un cuchillo de mantequilla y no requieren marinados. Es probable que la carne asequible no solo requiera un cuchillo muy afilado, sino un comensal paciente al que no le importa masticar, masticar y masticar. Para reducir la textura dura de una carne, los marinados deben comenzar con una base ácida como vinagre, vino o alcohol, salsa de soja, yogurt o incluso jugo de fruta ácida. Muchos adobos se casan con uno o más de estos concrear un sabor más complejo.
Entre los marinados de carne más populares se encuentran los tipos a base de cerveza. La gente con un apego a un tipo en particular o marca de cerveza prefiere los adobos que lo usan como base. Los fanáticos de la cerveza oscura quieren una marinada terrosa y rica; Este marinado de carne generalmente incorpora cebolla y ajo, pasta de tomate o salsa, y posiblemente chiles o salsa de pimiento picante. Los aficionados a la cerveza pueden combinar jugo de limón o lima, ajo y jengibre y remojar la carne al menos durante la noche.
Bourbon y el vino tinto también son populares como bases de marinadas. Estas bases tienen una miríada de variaciones que pueden incluir mostaza, rábano picante o wasabi, y pasas o ciruelas secas. Algunos tipos de tomate, como salsa de tomate, pasta, ketchup o tomate cortado en cubitos y una variedad de condimentos completan la mezcla. Cualquier cosa, desde salsa de carne, salsa picante o salsa de humo hasta jugo de limón, lima o naranja.La piña triturada es otra opción.
Muchas adobas sin una base de alcohol también son excelentes opciones. Las marinadas de soya o teriyaki han sido populares durante décadas. Estos tipos de marinados de carne de res se mejoran con arroz o vinagre de sidra y aceite de oliva; Ajo picado, cebolla y jengibre en la apuesta. El sabio cocinero sabe que una firma personal depende de una combinación única de condimentos. Cualquier cosa, desde Marjoram, romero, albahaca o tomillo hasta curry en polvo o pasta hará el truco.