O que é ensopado de peixe?

O ensopado de peixe é uma combinação de alimentos diferentes, dos quais o peixe é um ingrediente principal, que são cozidos juntos. Um molho ou molho é geralmente produzido pela mistura dos líquidos dos vários ingredientes; Este molho pode ser espessado pelo uso de farinha, creme ou outros agentes espessantes, como amido de milho ou molho de tomate. O ensopado de peixe pode ser preparado com a carne de peixe com barbatana ou com moluscos. A carne de peixe barbatana, e de alguns frutos do mar, como ostras, é muito delicado, no entanto, e não resistirá a longos períodos de cozimento, especialmente em um líquido. Por esse motivo, os peixes devem ser adicionados ao ensopado de peixe apenas perto do final da cozinha; Além disso, uma vez que o peixe está no ensopado, a ebulição rápida é geralmente evitada para evitar sua desintegração.

Regiões diferentes têm seus próprios estilos de ensopado de peixe, desde os chowders de creme da Nova Inglaterra até os ensopados de peixes do sudeste da Ásia, com base no leite de coco. Vários vegetais-geralmente o que estiver na estação-geralmente são cortados em pedaços pequenos e deixados ferver no líquido, que pode ser caldo de peixe, suco de molusco, caldo de frango ou qualquer outra coisa que a receita ou o sabor do cozinheiro possam pedir. Especiarias adicionadas ao ensopado podem ser fortes porque os peixes absorvem bem seus sabores, e muitos cozinheiros complementam o líquido com vinho.

Talvez o ensopado de peixe mais famoso seja Bouillabaisse, que tradicionalmente se diz ter se originado na cidade portuária francesa de Marselha e depende de uma variedade de peixes e mariscos recém -capturados do Mediterrâneo e especiarias provençoe, além de erva -doce, casca de laranja e açafrão, para seu sabor único. Bouillabaisse difere da maioria dos outros ensopados de peixe, pois exige a introdução do FISH ingredientes em um caldo de ebulição rapidamente e continuando uma fervura rápida por 15 a 20 minutos. Outro ensopado de peixe muito conhecido é a sopa de molusco, que combina amêijoas, batatas e cebola de casca. A CLAM CLAM NOVA INGLATIMENTAÇÃO Usa creme e suco de molusco como seu líquido principal, enquanto Manhattan Clam Chowder é à base de tomate.

Para preparar o ensopado de peixe, o cozinheiro deve selecionar os peixes com escalada branca mais frescos, como alabote, pescada, pollock, bacalhau, pargo vermelho, poleiro marinho ou pompano; Os frutos do mar também devem ser o mais frescos possível. Variações interessantes podem ser desenvolvidas a partir de peixes de sabor mais forte, como peixe azul e cavala. Legumes enlatados devem ser evitados; Se os legumes frescos não estiverem disponíveis, o cozinheiro deve usar congelado. Como em qualquer receita, ao fazer ensopado de peixe, os cozinheiros devem ter todos os ingredientes preparados e medidos antes de começar.