Cos'è lo stufato di pesce?

Lo stufato di pesce è una combinazione di alimenti diversi, di cui il pesce è un ingrediente principale, che vengono cotti insieme. Una salsa o un sugo è generalmente prodotto dalla fusione dei liquidi dai vari ingredienti; Questa salsa può essere ispessita dall'uso di farina, panna o altri agenti ispessenti, come l'amido di mais o la salsa di pomodoro. Lo stufato di pesce può essere preparato con la carne di pesce aderente o con molluschi.

stufati vegetariani e quelli a base di carni, come carne di maiale o manzo, sono generalmente autorizzati a cuocere a lungo a basso costo, permettendo ai sapori di fondersi. La carne di pesce aderente e di alcuni crostacei, come le ostriche, è tuttavia molto delicata, e non resterà fino a lunghi periodi di cucina, specialmente in un liquido. Per questo motivo, il pesce dovrebbe essere aggiunto allo stufato di pesce solo vicino alla fine della cucina; Inoltre, una volta che il pesce è nello stufato, la rapida ebollizione viene generalmente evitata per prevenirne la disintegrazione.

Diverse regioni hanno i loro stili di stufato di pesce, dai zuppe a base di crema del New England agli stufati di pesce del sud-est asiatico a base di latte di cocco. Varie verdure-generalmente qualunque cosa sia di stagione-di solito vengono tagliate in pezzi di dimensioni ridotte e lasciate sobbollire nel liquido, che possono essere brodo di pesce, succo di vongole, brodo di pollo o qualsiasi altra cosa che la ricetta o il gusto del cuoco possano richiedere. Le spezie aggiunte allo stufato possono essere forti perché i pesci assorbono bene i loro sapori e molti cuochi integrano il liquido con il vino.

Forse lo stufato di pesce più famoso è Bouillabaisse, che tradizionalmente si dice che abbia avuto origine nella città portuale francese di Marsiglia e si basa su una varietà di pesci appena catturati e crosta Bouillabaisse differisce dalla maggior parte degli altri stufati di pesce in quanto richiede l'introduzione della FISIngredienti in un brodo in rapida ebollizione e continuando a ebollizione rapida per 15-20 minuti. Un altro stufato di pesce molto noto è la zuppa di vongole, che combina vongole sgusciate, patate e cipolle. La zuppa di vongole del New England usa il succo di crema e vongole come liquido principale, mentre la zuppa di vongole di Manhattan è a base di pomodoro.

Per preparare lo stufato di pesce, il cuoco dovrebbe selezionare il pesce più fresco bocconcino, come hake, hake, pollock, merluzzo, snapper rosso, pesce persico o pompano; I crostacei dovrebbero anche essere il più freschi possibile. Variazioni interessanti possono essere sviluppate da pesci dal sapore più forte come il pesce azzurro e lo sgombro. Le verdure in scatola dovrebbero essere evitate; Se le verdure fresche non sono disponibili, il cuoco dovrebbe usare congelato. Come con qualsiasi ricetta, quando si fa uno stufato di pesce, i cuochi dovrebbero avere tutti gli ingredienti preparati e misurati prima di iniziare.