Wat is visstoofpot?
Visstoofpot is een combinatie van verschillende voedingsmiddelen, waarvan vis een hoofdingrediënt is, die samen worden gekookt. Een saus of jus wordt meestal geproduceerd door het mengen van de vloeistoffen van de verschillende ingrediënten; Deze saus kan worden verdikt door het gebruik van bloem, room of andere verdikkingsmiddelen, zoals maïszetmeel of tomatensaus. Visstoofpot kan worden bereid met het vlees van vinnen vis of met schaaldieren.
Vegetarische stoofschotels en die op basis van vlees, zoals varkensvlees of rundvlees, mogen over het algemeen lange tijd koken op een laag vuur, waardoor de smaken kunnen mengen. Het vlees van vinnen vis, en van sommige schelpdieren, zoals oesters, is echter erg delicaat en zal niet op lange termijn koken, vooral in een vloeistof. Om deze reden mogen vis alleen aan het einde van het koken aan visstoofpot worden toegevoegd; Ook, zodra de vis in de stoofpot is, wordt snel koken in het algemeen vermeden om de desintegratie ervan te voorkomen.
Verschillende regio's hebben hun eigen stijlen van visstoofpot, van de op crèmes gebaseerde chowders van New England tot de Zuidoost-Aziatische visstoofpot op basis van kokosmelk. Verschillende groenten-over het algemeen wat er in het seizoen is-worden meestal in hapklare stukken gesneden en toegestaan om te sudderen in de vloeistof, die visbouillon, clamsap, kippenbouillon of wat het recept of de smaak van de kok kan zijn, kan zijn. Spannen toegevoegd aan de stoofpot kan sterk zijn omdat vissen hun smaken goed absorberen, en veel koks vullen de vloeistof aan met wijn.
Misschien is de beroemdste visstoofpot Bouillabaisse, waarvan traditioneel wordt gezegd dat hij in de Franse havenstad Marseilles is ontstaan en vertrouwt op een verscheidenheid aan vers gevangen vis en schelpdieren uit de Middellandse Zee en Provençale -kruiden, evenals venkel, sinaasappelschil en saffraan, voor de unieke smaak. Bouillabaisse verschilt van de meeste andere vissenstoofpunten in die zin dat het oproept tot de introductie van de FISH ingrediënten in een snel kokende bouillon en blijven 15 - 20 minuten snel kookt. Een andere zeer bekende visstoofpot is Clam Chowder, die geschilde kokkels, aardappelen en uien combineert. New England Clam Chowder gebruikt crème en clamsap als de belangrijkste vloeistof, terwijl Manhattan Clam Chowder gebaseerd is op tomaat.
Om visstoofpot te bereiden, moet de kok de all-frisse witte geveekte vissen selecteren, zoals heilbot, Hake, Pollock, Cod, Red Snapper, Sea Perch of Pompano; Schaaldieren moeten ook zo fris mogelijk zijn. Interessante variaties kunnen worden ontwikkeld door sterkere smakende vissen zoals blauwvis en makreel. Ingeblikte groenten moeten worden vermeden; Als verse groenten niet beschikbaar zijn, moet de kok bevroren gebruiken. Zoals bij elk recept, moeten koks bij het maken van vissen alle ingrediënten hebben bereid en gemeten voordat u begint.