¿Qué es el salmón ahumado?
Durante siglos, las personas han fumado el salmón como método de preservación para evitar que los peces se estropeen. Con la refrigeración moderna y los conservantes, el fumar ya no es necesario para prolongar la vida útil del salmón. Sin embargo, el sabor y la textura únicos del salmón ahumado lo convierten en una opción popular para aperitivos, ensaladas, sándwiches, rollos de sushi u otros bocadillos y comidas.
Las personas en todo el mundo han estado fumando salmón durante siglos, cada una con sus propios métodos y sabor. Los antiguos griegos y romanos incluyeron salmón ahumado en las celebraciones del festival, y fumar salmón es una práctica común en Escandinavia y las Islas Británicas. Los nativos americanos del noroeste del Pacífico hacen un salmón ahumado seco similar en textura a la cecina. Lox, una forma particular de salmón ahumado, es especialmente popular en los Estados Unidos como una cobertura de bagel.
El salmón es una rica fuente de ácidos grasos omega-3, que pueden proporcionar beneficios para la salud, como reducir la presión arterial, reducirG Niveles de triglicéridos en la sangre y prevenir los coágulos de sangre. Los ácidos grasos también son beneficiosos para el cerebro y el tejido nervioso. Los estudios indican que los ácidos grasos omega-3 pueden reducir la posibilidad de enfermedad cardíaca, arritmia y algunas formas de cáncer, así como reducir la inflamación y dolor en las articulaciones. Incluso podría reducir las posibilidades de depresión.
Las personas que hacen dieta a menudo recurren al salmón ahumado como un placer libre de culpa, disfrutando de los beneficios para la salud sin preocuparse por el costo. Aunque el salmón es rico en grasas, es grasa insaturada, lo que puede ayudar a reducir el colesterol. El salmón también es una excelente fuente de proteínas, y los expertos recomiendan salmón como parte de una dieta saludable.
Tradicionalmente, la mayoría del salmón está ahumado en frío, lo que significa que el pescado no está cocido. Por lo general, el pescado se curará húmedo, lo que significa que se sale al ser sumergido en una solución de salmuera de agua salada con azúcar, pimienta y otras especias antesE se lleva al choque de humo. El período de tiempo en la casa de humo dependerá del tamaño y la variedad de peces, la madera que se utiliza para el humo y la temperatura en el ahumador. El salmón ahumado en frío tiene un sutil sabor ahumado y una textura delicada y aceitosa.
Alternativamente, el salmón puede estar ahumado en caliente, un proceso que le da al salmón un sabor más fuerte y una textura más seca. El pescado está húmedo curado como con el tabaquismo en frío, pero la temperatura del ahumador es más alta y el pescado queda por más tiempo. Hot Smoking le da al salmón el beneficio de una vida útil más larga.