Qu'est-ce que le saumon fumé?

Pendant des siècles, les gens ont fumé le saumon comme méthode de conservation pour empêcher le poisson de se gâter. Avec la réfrigération et les conservateurs modernes, le tabagisme n'est plus nécessaire pour prolonger la durée de conservation du saumon. La saveur et la texture uniques du saumon fumé, cependant, en font un choix populaire pour les apéritifs, les salades, les sandwichs, les rouleaux de sushi ou autres collations et repas.

Les gens du monde entier fument du saumon depuis des siècles, chacun avec ses propres méthodes et saveur. Les anciens Grecs et Romains comprenaient du saumon fumé dans les célébrations du festival, et fumer du saumon est une pratique courante en Scandinavie et dans les îles britanniques. Les Amérindiens du Pacifique Nord-Ouest font un saumon fumé séché similaire en texture à saccadé. Lox, une forme particulière de saumon fumé, est particulièrement populaire aux États-Unis en tant que garniture de bagel.

Le saumon est une riche source d'acides gras oméga-3, qui peuvent offrir des avantages pour la santé tels que la baisse de la pression artérielle, la réducineg Les triglycérides niveaux dans le sang et empêchant les caillots sanguins. Les acides gras sont également bénéfiques pour les tissus cérébraux et nerveux. Des études indiquent que les acides gras oméga-3 peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, d'arythmie et de certaines formes de cancer, ainsi que de réduire l'inflammation et la douleur articulaires. Cela pourrait même réduire les risques de dépression.

Les personnes à la diète se tournent souvent vers le saumon fumé comme un plaisir sans culpabilité, profitant des avantages pour la santé sans se soucier du coût. Bien que le saumon soit riche en matières grasses, il s'agit de graisses insaturées, ce qui peut aider à réduire le cholestérol. Le saumon est également une excellente source de protéines et les experts recommandent du saumon dans le cadre d'une alimentation saine.

Traditionnellement, la plupart du saumon est fumé à froid, ce qui signifie que le poisson n'est pas cuit. Habituellement, le poisson sera guéri humide, ce qui signifie qu'il est salé en étant plongé dans une solution de saumure d'eau salée avec du sucre, du poivre et d'autres épicese Il est emmené au fumoir. La durée du fumoir dépendra de la taille et de la variété de poissons, du bois utilisé pour la fumée et la température dans le fumoir. Le saumon fumé à froid a une saveur subtile fumée et une texture délicate et huileuse.

Alternativement, le saumon peut être fumé chaud, un processus qui donne au saumon une saveur plus forte et une texture plus sèche. Le poisson est guéri humide comme avec le tabagisme froid, mais la température du fumoir est plus élevée et le poisson est laissé plus longtemps. Le tabagisme à chaud donne au saumon le bénéfice d'une durée de conservation plus longue.