Wat is gerookte zalm?

Eeuwenlang hebben mensen zalm gerookt als een methode voor conservering om te voorkomen dat de vissen verwennen. Met moderne koeling en conserveermiddelen is roken niet langer nodig om de houdbaarheid van de zalm te verlengen. De unieke smaak en textuur van gerookte zalm maken het echter een populaire keuze voor voorgerechten, salades, broodjes, sushi -broodjes of andere snacks en maaltijden.

Mensen over de hele wereld roken al eeuwen, elk met hun eigen methoden en smaak. De oude Grieken en Romeinen omvatten gerookte zalm in festivalvieringen, en het roken van zalm is een gebruikelijke praktijk in Scandinavië en de Britse eilanden. Indianen van de Pacific Northwest maken een gedroogde gerookte zalm vergelijkbaar in textuur tot schokkerig. Lox, een bepaalde vorm van gerookte zalm, is vooral populair in de Verenigde Staten als een bagel -topping.

Zalm is een rijke bron van omega-3-vetzuren, die gezondheidsvoordelen kunnen bieden, zoals het verlagen van de bloeddruk, reducinG triglycerideniveaus in het bloed en het voorkomen van bloedstolsels. Vetzuren zijn ook gunstig voor hersen- en zenuwweefsel. Studies geven aan dat omega-3-vetzuren de kans op hartaandoeningen, aritmie en sommige vormen van kanker kan verminderen, evenals het verminderen van gewrichtsontsteking en pijn. Het kan zelfs de kansen op depressie verminderen.

Dieters wenden zich vaak tot gerookte zalm als een schuldvrij plezier, genieten van de gezondheidsvoordelen zonder zich zorgen te maken over de kosten. Hoewel zalm veel vet bevat, is het onverzadigd vet, wat kan helpen het cholesterol te verlagen. Zalm is ook een uitstekende bron van eiwitten en experts bevelen zalm aan als onderdeel van een gezond dieet.

Traditioneel wordt de meeste zalm koud gerookt, wat betekent dat de vis niet is gekookt. Meestal zal de vis nat worden uitgehard, wat betekent dat deze wordt gezouten door te worden gedompeld in een pekeloplossing van zout water met suiker, peper en andere kruiden voorE Het wordt naar de rookhuis gebracht. De tijdsduur in de rookhok hangt af van de grootte en de variëteit van vissen, het hout wordt gebruikt voor rook en de temperatuur in de rookhok. Koud gerookte zalm heeft een subtiele rokerige smaak en een delicate, olieachtige textuur.

Als alternatief kan zalm heet worden gerookt, een proces dat de zalm een ​​sterkere smaak en een drogere textuur geeft. De vis is nat uitgehard als bij het koude roken, maar de temperatuur van de rookhok is hoger en de vis wordt langer achtergelaten. Heet roken geeft zalm het voordeel van een langere houdbaarheid.