Co je uzený losos?
Po staletí lidé kouřili lososa jako metodu konzervace, aby se zabránilo zkažení ryb. S moderním chlazením a konzervačními látkami již není potřeba kouření k prodloužení trvanlivosti lososa. Unikátní příchuť a textura uzeného lososa z něj však dělá oblíbenou volbu pro předkrmy, saláty, sendviče, sushi rohlíky nebo jiné občerstvení a jídla.
Lidé po celém světě kouřili losos po celá staletí, každý s vlastními metodami a chutí. Starověcí Řekové a Římané zahrnovali uzeného lososa na oslavách festivalu a kouření lososa je běžnou praxí ve Skandinávii a na britských ostrovech. Domorodí Američané z Pacifiku severozápadu dělají sušeného uzeného lososa podobného textury jako trhané. Lox, konkrétní forma uzeného lososa, je obzvláště populární ve Spojených státech jako bagel.
losos je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které mohou poskytovat zdravotní přínosy, jako je snížení krevního tlaku, reducing triglyceridy hladiny v krvi a prevenci krevních sraženin. Mastné kyseliny jsou také prospěšné pro mozkovou a nervovou tkáň. Studie naznačují, že omega-3 mastné kyseliny mohou snížit šanci na srdeční choroby, arytmii a některé formy rakoviny a také snižovat zánět a bolest kloubů. Může to dokonce snížit šance na depresi.
Dieters se často obracejí na uzeného lososa jako potěšení bez viny a užívají si zdravotní přínosy, aniž by se obávali nákladů. Přestože je losos s vysokým obsahem tuku, je to nenasycený tuk, který může pomoci snížit cholesterol. Losos je také vynikajícím zdrojem bílkovin a odborníci doporučují losos jako součást zdravé stravy.
Tradičně je většina lososa studena uzená, což znamená, že ryby se nevaří. Ryby budou obvykle vyléčeny, což znamená, že je soleno do solného roztoku slané vody s cukrem, pepřem a dalším kořenímE je převezena do kouře. Délka času v kouřovém domě bude záviset na velikosti a rozmanitosti ryb, dřevo se používá pro kouř a teplotu v kouře. Kouřený losos má jemnou kouřovou chuť a jemnou mastnou texturu.
Alternativně může být losos uzen horký, proces, který dává lososovi silnější chuť a suchší texturu. Ryby jsou mokré vyléčené jako při kouření na chladu, ale teplota umyvadla je vyšší a ryby jsou ponechány na delší dobu. Horké kouření dává lososovi výhodu delší trvanlivosti.