¿Qué es Stamppot?
Stamppot es un plato tradicional en la cocina holandesa que a menudo se sirve en los fríos meses de invierno. Aunque sus ingredientes exactos pueden variar ampliamente según el cocinero en particular, a menudo consiste en vegetales de raíz cocinados, principalmente papas, pero también puede incluir otros vegetales de raíz como nabos, chirivías, zanahorias o raíz de apio, que se juntan. Para hacer que el plato sea más relleno, a menudo también se combina con carne. Estos maridajes de carne pueden incluir tocino ahumado; Rookworst, que es un estilo holandés de salchicha ahumada; o tiras de grasa de cerdo salteada conocida como Lardon.
La historia exacta detrás de la creación de Stamppot no se conoce de manera concluyente. Una creencia ampliamente sostenida es que el plato se produjo como resultado de que los soldados españoles dejan los restos de papas en los Países Bajos en el siglo XVI durante la guerra de los ochenta años. Antes del siglo XVI, las papas, el ingrediente principal en el plato, no se pensaba que estuviera presente en la redHerlands.
Stamppot a menudo se prepara primero hirviendo las papas en agua hasta que se calientan y tienen una textura suave y flexible. Si se usan otros verduras de raíz en el plato, se pueden hervir junto con las papas o en una olla separada. Una vez que todos los verduras de la raíz se cocinan y se ablandan, se hacen puré junto con un machacador de papas, una cuchara de madera u otro utensilio de fondo plano, hasta que se combinan en la textura deseada. Si se usa carne en el plato, generalmente se cocina en una sartén separada y luego se agrega a los puré de verduras.
Aunque la receta de Stamppot tradicional tiende a prepararse principalmente con papas y otros vegetales de raíz, existen variaciones comunes en los ingredientes. Algunas versiones del plato pueden reemplazar las verduras de la raíz con verduras hervidas. Las verduras que a menudo se sustituyen en el plato incluyen repollo, kAle, Endive, espinacas o chucrut. También se pueden agregar otros ingredientes para que el plato sea más sabroso o darle una textura más cremosa, como leche, mantequilla, caldo o puré de manzana.