Vad är Stamppot?

Stamppot är en traditionell maträtt i holländska köket som ofta serveras under de kalla vintermånaderna. Även om dess exakta ingredienser kan variera mycket beroende på den speciella kocken, består den ofta av kokta rotgrönsaker, främst potatis, men kan också inkludera andra rotgrönsaker som rovor, pastinät, morötter eller sellerirot, som är mättade ihop. För att göra skålen mer fyllning är den också ofta parad med kött. Dessa köttpar kan inkludera rökt bacon; Rookworst, som är en holländsk stil av rökt korv; eller remsor av sauterat fläskfett som kallas lardon.

Den exakta historien bakom skapandet av Stamppot är inte slutgiltigt känd. En allmänt tro är att skålen kom till ett resultat av att potatisrester lämnades kvar i Nederländerna av spanska soldater under det sextonde århundradet under åttioårskriget. Före det sextonde århundradet ansågs inte potatisen, huvudingrediensen i skålen, ha varit närvarande i nätetHerlands.

stamppot framställs ofta genom att först koka potatisen i vatten tills de värms igenom och har en mjuk, böjlig struktur. Om andra rotgrönsaker används i skålen kan de antingen kokas tillsammans med potatisarna eller i en separat kruka. När alla rotgrönsaker har kokats igenom och mjukas, mosas de tillsammans med en potatismasker, träsked eller annat plattbottnadsredskap tills de kombineras i önskad struktur. Om kött används i skålen tillagas det i allmänhet i en separat panna och läggs sedan till de mosade grönsakerna.

Även om det traditionella Stamppot -receptet tenderar att framställas huvudsakligen med potatis och andra rotgrönsaker, finns det vanliga variationer i ingredienserna. Vissa versioner av skålen kan ersätta rotgrönsakerna med kokta greener istället. Gröna som ofta ersätts i skålen inkluderar kål, kale, endive, spenat eller surkål. Andra ingredienser kan också tillsättas för att göra skålen mer smakfull eller ge den en krämigare struktur, såsom mjölk, smör, buljong eller äppelmos.