Co je to Stamppot?

Stampptot je tradiční jídlo v nizozemské kuchyni, které se často podává v chladných zimních měsících. Ačkoli jeho přesné složky se mohou velmi lišit v závislosti na konkrétním kuchaři, často se skládá z vařené kořenové zeleniny, především brambor, ale může také zahrnovat další kořenovou zeleninu, jako jsou tuříny, pastinák, mrkev nebo kořen celeru, které jsou rozdrceny dohromady. Aby se jídlo více plnilo, je také často spárováno s masem. Tyto párování masa mohou zahrnovat uzenou slaninu; Rookworst, což je nizozemský styl uzené klobásy; nebo proužky restovaného vepřového tuku známého jako sádlo. Jedním z široce věrných přesvědčení je, že jídlo došlo v důsledku kousků brambor, které v Nizozemsku zůstaly španělskými vojáky v šestnáctém století během osmdesátileté války. Před šestnáctým století se brambory, hlavní složku v misce, nebyly považovány za přítomné v sítiHerlands.

Stamppot se často připravuje nejprve vařením brambor ve vodě, dokud nejsou zahřívány a mají měkkou, poddajnou texturu. Pokud se v misce používá jiná kořenová zelenina, může být vařena buď spolu s bramborami nebo v samostatném hrnci. Jakmile se veškerá kořenová zelenina vaří a změkčí, jsou rozdrcena spolu s bramborovým masherem, dřevěnou lžící nebo jiným nádobí s plochým dnem, dokud nejsou kombinovány v požadované struktuře. Pokud se maso používá v misce, obvykle se vaří na samostatné pánvi a poté přidáno do šťouchané zeleniny.

Ačkoli tradiční recept Stamppot má tendenci být připraven hlavně s bramborami a jinou kořenovou zeleninou, existují běžné variace ingrediencí. Některé verze misky mohou místo toho nahradit kořenovou zeleninu vařenou zeleninou. Zelení, které jsou často nahrazeny v misce, zahrnují zelí, kAle, endive, špenát nebo zelí. Mohou být také přidány další ingredience, aby se jídlo stalo chutnějším nebo jí poskytlo krémovější texturu, jako je mléko, máslo, vývar nebo jablko.