Hvad er Stamppot?

Stamppot er en traditionel skål i hollandsk køkken, der ofte serveres i de kolde vintermåneder. Selvom dens nøjagtige ingredienser kan variere vidt afhængigt af den bestemte kok, består den ofte af kogte rodgrøntsager, primært kartofler, men kan også omfatte andre rodgrøntsager som næse, pastinak, gulerødder eller sellerirød, der er moset sammen. For at gøre skålen mere påfyldning er den også ofte parret med kød. Disse kødparringer kan omfatte røget bacon; Rookworst, som er en hollandsk stil med røget pølse; eller strimler af sauteret svinekødfedt kendt som Lardon.

Den nøjagtige historie bag oprettelsen af ​​Stamppot er ikke endeligt kendt. En bredt tro er, at skålen skete som et resultat af, at rester af kartofler blev efterladt i Holland af spanske soldater i det sekstende århundrede i løbet af det firsårs krig. Før det sekstende århundrede blev kartofler, den vigtigste ingrediens i skålen, ikke antaget at have været til stede i nettetHerlands.

Stamppot tilberedes ofte ved først at koge kartoflerne i vand, indtil de opvarmes og har en blød, bøjelig struktur. Hvis andre rodgrøntsager bruges i skålen, kan de enten koges sammen med kartoflerne eller i en separat gryde. Når alle rodgrøntsager er kogt igennem og blødgjort, moses de sammen med en kartoffelmaser, træske eller andet fladbundet redskab, indtil de kombineres i den ønskede struktur. Hvis der bruges kød i skålen, koges det generelt i en separat gryde og tilsættes derefter til de mosede grøntsager.

Selvom den traditionelle Stamppot -opskrift har en tendens til at være fremstillet hovedsageligt med kartofler og andre rodgrøntsager, er der almindelige variationer af ingredienserne. Nogle versioner af skålen kan i stedet erstatte rodgrøntsager med kogte greener. Grønne, der ofte erstattes i skålen, inkluderer kål, køl, endiv, spinat eller surkål. Andre ingredienser kan også tilsættes for at gøre skålen mere smagfuld eller give den en cremet tekstur, såsom mælk, smør, bouillon eller æblesau.