Qu'est-ce que Stamppot?

Stamppot est un plat traditionnel dans la cuisine hollandaise qui est souvent servie pendant les mois d'hiver froids. Bien que ses ingrédients exacts puissent varier considérablement en fonction du cuisinier particulier, il se compose souvent de légumes-racines cuits, principalement des pommes de terre, mais peut également inclure d'autres légumes-racines comme les navets, les panais, les carottes ou la racine de céleri, qui sont écrasées. Pour rendre le plat plus copieux, il est également souvent associé à la viande. Ces accords de viande peuvent inclure du bacon fumé; Rookworst, qui est un style néerlandais de saucisse fumée; ou des bandes de graisse de porc sautée connue sous le nom de lardon.

L'histoire exacte derrière la création de Stamppot n'est pas connu de manière concluante. Une croyance largement détenue est que le plat est né à la suite de restes de pommes de terre laissées aux Pays-Bas par des soldats espagnols au XVIe siècle au cours de la guerre des quatre-vingts ans. Avant le XVIe siècle, les pommes de terre, l'ingrédient principal du plat, n'étaient pas censées être présentes dans le filetHerlands.

Stamppot est souvent préparé en faisant bouillir d'abord les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient chauffées et ont une texture douce et flexible. Si d'autres légumes-racines sont utilisés dans le plat, ils peuvent être bouillis avec les pommes de terre ou dans un pot séparé. Une fois que tous les légumes-racines sont cuits et ramollis, ils sont écrasés avec un pilon de pomme de terre, une cuillère en bois ou d'autres ustensiles à fond plat, jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans la texture souhaitée. Si la viande est utilisée dans le plat, elle est généralement cuite dans une casserole séparée puis ajoutée aux légumes en purée.

Bien que la recette traditionnelle de Stamppot ait tendance à être préparée principalement avec des pommes de terre et d'autres légumes-racines, il existe des variations communes aux ingrédients. Certaines versions du plat peuvent remplacer les légumes racinaires par des légumes verts bouillis. Les légumes verts qui sont souvent substitués dans le plat comprennent le chou, kAle, endive, épinards ou choucroute. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés pour rendre le plat plus savoureux ou lui donner une texture plus crémeuse, comme le lait, le beurre, le bouillon ou la compote de pommes.