Cos'è Stamppot?

Stamppot è un piatto tradizionale nella cucina olandese che viene spesso servita nei freddi mesi invernali. Sebbene i suoi ingredienti esatti possano variare ampiamente a seconda del particolare cuoco, spesso consiste in verdure a radice cotta, principalmente patate, ma possono anche includere altre verdure a radice come rape, pastinache, carote o radici di sedano, che vengono schiacciate insieme. Per rendere il piatto più ripieno, è spesso abbinato alla carne. Questi abbinamenti di carne possono includere pancetta affumicata; Rookworst, che è uno stile olandese di salsiccia affumicata; o strisce di grasso di maiale saltato noto come Lardon.

La storia esatta dietro la creazione di Stamppot non è in termini conclusiva. Una convinzione ampiamente ritenuta è che il piatto è nato a seguito di frammenti di patate lasciati indietro nei Paesi Bassi da soldati spagnoli nel XVI secolo durante la guerra di ottanta anni. Prima del XVI secolo, le patate, l'ingrediente principale nel piatto, non si pensava che fossero presenti in reteErra.

Stamppot viene spesso preparato bollendo in primo luogo le patate in acqua fino a quando non vengono riscaldate e hanno una consistenza morbida e flessibile. Se nel piatto vengono utilizzate altre verdure a radice, possono essere bollite insieme alle patate o in una pentola separata. Una volta che tutte le verdure di radice vengono cotte e ammorbidite, vengono schiacciate insieme a uno schiacciatore di patate, un cucchiaio di legno o altri utensili a fondo piatto, fino a quando non sono combinate nella consistenza desiderata. Se la carne viene utilizzata nel piatto, viene generalmente cotta in una padella separata e quindi aggiunta alle verdure schiacciate.

Sebbene la tradizionale ricetta di Stamppot tende a essere preparata principalmente con patate e altre verdure di radice, ci sono variazioni comuni agli ingredienti. Alcune versioni del piatto possono invece sostituire le verdure di radice con verdure bollite. Le verdure che vengono spesso sostituite nel piatto includono cavolo, kAle, Inditivo, Spinaci o Sauerkraut. Altri ingredienti possono anche essere aggiunti per rendere il piatto più saporito o dargli una consistenza più cremosa, come latte, burro, brodo o salsa di mele.