Hva er Stamppot?

Stamppot er en tradisjonell rett i nederlandsk mat som ofte serveres i de kalde vintermånedene. Selv om de eksakte ingrediensene kan variere mye avhengig av den aktuelle kokken, består den ofte av kokte rotgrønnsaker, først og fremst poteter, men kan også inkludere andre rotgrønnsaker som kålrot, pastinakk, gulrøtter eller sellerirot, som er moset sammen. For å gjøre retten mer fylling, blir den ofte sammenkoblet med kjøtt. Disse kjøttkoblingene kan omfatte røkt bacon; Rookworst, som er en nederlandsk stil med røkt pølse; eller strimler av sautert svinekjøtt kjent som Lardon.

Den nøyaktige historien bak opprettelsen av Stamppot er ikke endelig kjent. En bred tro er at retten ble til som et resultat av at poteter ble etterlatt i Nederland av spanske soldater på det sekstende århundre under åttiårskrigen. Før det sekstende århundre ble ikke poteter, hovedingrediensen i retten, antatt å ha vært til stede i nettetHerlands.

Stamppot tilberedes ofte ved først å koke potetene i vann til de blir oppvarmet gjennom og har en myk, smidig tekstur. Hvis andre rotgrønnsaker blir brukt i parabolen, kan de enten kokes sammen med potetene eller i en egen gryte. Når alle rotgrønnsakene er tilberedt gjennom og myknet, blir de moset sammen med en potetmaskin, tresleiv eller annet flatbunnet redskap, til de er kombinert i ønsket tekstur. Hvis kjøtt blir brukt i parabolen, tilberedes det vanligvis i en egen panne og deretter tilsettes de mosede grønnsakene.

Selv om den tradisjonelle stamppotoppskriften har en tendens til å være tilberedt hovedsakelig med poteter og andre rotgrønnsaker, er det vanlige variasjoner i ingrediensene. Noen versjoner av parabolen kan erstatte rotgrønnsakene med kokte greener i stedet. Grønne som ofte erstattes i parabolen inkluderer kål, kale, endiv, spinat eller surkål. Andre ingredienser kan også tilsettes for å gjøre retten mer smakfull eller gi den en kremere tekstur, for eksempel melk, smør, buljong eller eplemos.