Hvad er stikkelsbærvin?

Normalt er en hvidvin, stikkelsbærvin en type sød, frugtagtig vin lavet af stikkelsbær. I lighed med rips, findes stikkelsbær ofte vild og bruges også i en række frugtskål, såsom marmelade og bær tærter. Denne vin er ofte lavet af amatør såvel som professionelle vinproducenter.

stikkelsbær vokser på hårdføre planter med spiny blade. De klarer sig godt i lave temperaturer og skyggefulde områder. Derfor er de gode frugtproducerende buske til at vokse på steder, som andre frugter ikke kan blomstre. Selvom de kan spises friske, fungerer disse bær godt i mange frugtbaserede opskrifter, herunder vin.

At fremstille stikkelsbærvin kræver ikke kun stikkelsbær, men flere forskellige ingredienser til at hjælpe med fermenteringsprocessen. Sukker er også et væsentligt element. Yderligere ingredienser, såsom druesaftkoncentrat, bananer eller tannin, kan tilsættes for at øge vinens smag eller fylde.

Campden -tabletter, pektisk enzym, vingær og gær nUtrient er alle vigtige for at fremstille stikkelsbærvin. Grundlæggende er kaliummetabisulfit, Campden -tabletter med til at eliminere uønskede bakterier og gærproduktion fra den gærende vin. Det pektiske enzym er designet til at hjælpe med at nedbryde bærene på celleniveau, mens gæren arbejder for at fermentere væsken. Gærnæringsstof, designet til at øge gærens vækst, er normalt ikke til stede i druevine, fordi druer naturligvis har de elementer, der hjælper gæren.

Stangsbærvin oprettes i langsomme trin. Normalt ved hjælp af en gæring, som måske ikke er meget mere end en tæt låg spand, knuses stikkelsebærene med hånden i en pulpy væske. Sukkeret koges i vand for at opløses derefter kombineres med bærene. Bagefter tilsættes campden -tabletten og gærnæringsstof generelt. Derefter er blandingen dækket og får lov til at hvile i 12 timer.

Efter hvile, gærenzymettilsættes, og blandingen får lov til at hvile i yderligere 12 timer, før den aktive gær er inkluderet. Afhængig af opskriften kan tilsætningen af ​​ingredienserne variere. De 12 timers intervaller mellem tilføjelser er generelt konsistente på tværs af de fleste opskrifter. Gærtilsætningen kan dog have mere variation, og blandingen kan have lov til at hvile i op til tre dage, før den aktive gær tilsættes.

Når alle tilføjelser er afsluttet, får stikkelsbærvinblandingen lov til at fermentere i cirka seks måneder, før den er ramt. Racking overfører simpelthen vinen til en ny beholder, mens den akkumulerede sediment fjernes. Nogle versioner vil dog ikke kaste vinen. Generelt ældes stikkelsbærvin i mindst et år, før de drikker.