Wat is Gooseberry -wijn?
Meestal is een witte wijn, kruisbessenwijn, een soort zoete, fruitige wijn gemaakt van kippenberries. Net als Currant worden ganseberries vaak wild gevonden en worden ze ook gebruikt in verschillende fruitgerechten, zoals jam- en bessentaarten. Deze wijn wordt vaak gemaakt door amateur, evenals professionele wijnmakers.
Gooseberries groeien op winterharde planten met stekelige bladeren. Ze doen het goed bij lage temperaturen en schaduwrijke gebieden. Daarom zijn het goede fruitproducerende struiken om te groeien op plaatsen die andere fruit niet kunnen floreren. Hoewel ze vers kunnen worden gegeten, werken deze bessen goed in veel recepten op fruit, waaronder wijn.
Ganserry -wijn maken vereist niet alleen ganseberries, maar ook verschillende ingrediënten om te helpen bij het fermentieproces. Suiker is ook een essentieel element. Extra ingrediënten, zoals druivensapconcentraat, bananen of tannine kunnen worden toegevoegd om de smaak of volheid van de wijn te vergroten.
campden tabletten, pectisch enzym, wijngist en gist nUtrient zijn allemaal essentieel voor het maken van kruisbessenwijn. In principe helpen kaliummetabisulfiet, Campden -tabletten helpen om ongewenste bacteriën en gistproductie uit de fermenterende wijn te elimineren. Het pectische enzym is ontworpen om de bessen op cellulair niveau af te breken, terwijl de gist werkt om de vloeistof te fermenteren. Gistvoeding, ontworpen om de groei van de gist te stimuleren, is normaal niet aanwezig in druivenwijnen omdat druiven natuurlijk de elementen hebben die de gist helpen.
Gooseberry -wijn is gemaakt in langzame stappen. Normaal gesproken met behulp van een fermenter, die misschien niet veel meer is dan een strak deksel, worden de ganseberries met de hand in een pulpachtige vloeistof verpletterd. De suiker wordt in water gekookt om op te lossen, wordt vervolgens gecombineerd met de bessen. Nadien worden de Campden -tablet en de gistvoeding over het algemeen toegevoegd. Dan is het mengsel bedekt en mag hij 12 uur rusten.
Na rust, het gistenzymwordt toegevoegd en het mengsel mag nog 12 uur rusten voordat de actieve gist is inbegrepen. Afhankelijk van het recept kan de toevoeging van de ingrediënten variëren. De intervallen van 12 uur tussen toevoegingen zijn over het algemeen consistent bij de meeste recepten. De toevoeging van de gist kan echter meer variatie hebben en het mengsel kan maximaal drie dagen rusten voordat de actieve gist wordt toegevoegd.
Zodra alle toevoegingen zijn voltooid, mag het ganserrywijnmengsel ongeveer zes maanden fermenteren voordat het wordt gerekt. Racking brengt de wijn eenvoudig over in een nieuwe container terwijl het geaccumuleerde sediment wordt geëlimineerd. Sommige versies zullen de wijn echter niet rekken. Over het algemeen wordt Gooseberry -wijn minstens een jaar verouderd voordat u drinkt.