Hva er stikkelsbærvin?

Vanligvis er en hvitvin, stikkelsbærvin en type søt, fruktig vin laget av stikkelsbær. I likhet med rips, blir stikkelsbær ofte funnet ville og brukes også i en rekke fruktretter, for eksempel syltetøy og bærpai. Denne vinen er ofte laget av amatør, så vel som profesjonelle, vinprodusenter.

stikkelsbær vokser på hardføre planter med spiny blader. De gjør det bra i lave temperaturer og skyggefulle områder. Derfor er de gode fruktproduserende busker for å vokse på steder andre frukt ikke kan blomstre. Selv om de kan spises ferske, fungerer disse bærene godt i mange fruktbaserte oppskrifter, inkludert vin.

Å lage stikkelsbærvin krever ikke bare stikkelsbær, men flere forskjellige ingredienser for å hjelpe med gjæringsprosessen også. Sukker er også et essensielt element. Ytterligere ingredienser, for eksempel druesaftkonsentrat, bananer eller tannin kan tilsettes for å øke smaken eller fylde på vinen.

Campden tabletter, pektisk enzym, vingjær og gjær nUtrient er alle viktige for å lage stikkelsbærvin. I utgangspunktet er kaliummetabisulfite, Campden -tabletter med på å eliminere uønskede bakterier og gjærproduksjon fra gjæringsvinen. Det pektiske enzymet er designet for å bidra til å bryte ned bærene på cellenivå, mens gjæren jobber for å gjære væsken. Gjærnæring, designet for å øke gjærens vekst, er normalt ikke til stede i drueviner fordi druer naturlig har elementene som hjelper gjær.

stikkelsbærvin opprettes i sakte trinn. Normalt ved bruk av en gjæring, som kanskje ikke er mye mer enn en tett bøtte, blir stikkelsbærene knust for hånd i en massevæske. Sukkeret kokes i vann for å oppløses og kombineres med bærene. Etterpå blir Campden -tabletten og gjærnæringsstoffet generelt tilsatt. Deretter er blandingen dekket og får hvile i 12 timer.

Etter å ha hvilt, gjærenzymettilsettes og blandingen får hvile i ytterligere 12 timer før den aktive gjæren er inkludert. Avhengig av oppskriften, kan tilsetningen av ingrediensene variere. De 12 timers intervallene mellom tillegg er generelt konsistente på tvers av de fleste oppskrifter. Gjærtilsetningen kan imidlertid ha mer variasjon, og blandingen kan få hvile i opptil tre dager før den aktive gjæren tilsettes.

Når alle tilsetningene er fullført, får stikkelsbærvinblandingen lov til å gjære i omtrent seks måneder før den er racket. Racking overfører ganske enkelt vinen til en ny beholder mens du eliminerer det akkumulerte sedimentet. Noen versjoner vil imidlertid ikke racke vinen. Generelt eldes stikkelsbærvin i minst et år før du drikker.