Vad är fårkött pulao?

fårkött pulao är en indisk maträtt tillverkad av kött som är kokt eller bräserad och sedan kokta med rostade kryddor och ris. Köttet i skålen tillagas vanligtvis i vatten eller lager, ibland med ingredienser som yoghurt eller kokosmjölk, tills en smakfull buljong bildas. Riset i skålen tillagas sedan i fårbuljongen tills den har absorberat alla kryddor och vätska, vilket lämnar en ganska torr blandning i pannan. Kryddorna som används i fårkött pulao är vanligtvis torra rostade eller stekt med köttet, vilket ger dem en komplex och intensiv smak som så småningom mjukes upp genom tillsats av riset. När det är klart serveras ofta fårkula pulao med raita eller skivor av stekt lök.

"pulao" är en term för risberedd pilaf -stil. Den vanligaste beredningen är att suga riset lite innan du lägger till det till smaksatt buljong för att avsluta matlagningen. Blandningen av kryddor som används i fårkött pulao ger riset en kryddig smak som liknar indiska biryani ris,Även om matlagning av kryddorna i fårbuljongen istället för direkt i riset med bara vatten tenderar att stänga av smaken, vilket gör den mindre kryddig i slutändan.

Det första steget i att göra fårkött pulao är att förbereda köttet, även om riset vanligtvis blötläggs separat i rent vatten samtidigt. Fårköttet ska rengöras väl och sedan placeras i en kastrull tillsammans med lök och en pasta gjord av ingefära och vitlök. Ingredienserna stekas i olja eller ghee tills lökarna är mjuka och köttet har tagit på sig lite färg.

Beroende på den exakta förberedelsestilen läggs kryddorna för fårkött pulao nästa på ett av två sätt. De kan antingen tillsättas gradvis när köttet lagar mat så att de steker med fårkött och lök, eller en masala kan framställas i förväg genom att steka kryddorna i en torr panna och sedan slipa dem i pulver. Vatten, lager eller en kombination av de två is läggs sedan till pannan så att köttet är täckt, och hela blandningen får sjuda tills köttet är helt kokt och vätskan har blivit en smakfull buljong.

Fårköttet kan tas bort från pannan vid denna tidpunkt men behöver inte vara. Det blötade riset placeras i buljongen och får laga mat tills den är mjuk och det mesta av vätskan har absorberats. Vid denna tidpunkt är fårkött pulao klar. Det kan serveras på egen hand eller med Raita. Stekt lök, koriander eller nyskurna grönsaker kan användas som garnering.