Wat is Mutton Pulao?
Mutton Pulao is een Indiaas gerecht gemaakt van vlees dat is gekookt of gestoofd en vervolgens wordt gekookt met geroosterde kruiden en rijst. Het vlees in de schaal is over het algemeen gekookt in water of bouillon, soms met ingrediënten zoals yoghurt of kokosmelk, totdat een smaakvolle bouillon wordt gevormd. De rijst in het gerecht wordt vervolgens gekookt in de schapenvleesbouillon totdat het alle kruiden en vloeistof heeft geabsorbeerd, waardoor een vrij droog mengsel in de pan achterblijft. De kruiden die in schapenvlees worden gebruikt, zijn meestal droog geroosterd of gebakken met het vlees, waardoor ze een complexe en intense smaak krijgen die uiteindelijk wordt verzacht door de toevoeging van de rijst. Wanneer voltooid, wordt Mutton Pulao vaak geserveerd met raita of plakjes gefrituurde ui.
"Pulao" is een term voor rijst bereide PilAF -stijl. De meest voorkomende voorbereiding is om de rijst een beetje te laten weken voordat je hem aan gearomatiseerde bouillon toevoegt om het koken af te maken. Het mengsel van kruiden die in schapenvlees worden gebruikt, geeft de rijst een pittige smaak vergelijkbaar met Indian biryani rijst,Hoewel het koken van de kruiden in de schapenvleesbouillon in plaats van direct in de rijst met alleen water de neiging heeft om de smaak te dempen, waardoor het uiteindelijk minder pittig is.
De eerste stap in het maken van schapenvlees Pulao is om het vlees te bereiden, hoewel de rijst meestal tegelijkertijd afzonderlijk in schoon water wordt geweekt. De schapenvlees moet goed worden gereinigd en vervolgens in een pan samen met uien en een pasta gemaakt van gember en knoflook worden geplaatst. De ingrediënten worden gebakken in olie of ghee totdat de uien zacht zijn en het vlees op een of andere kleur heeft genomen.
Afhankelijk van de exacte stijl van voorbereiding, worden de specerijen voor schapenvlees Pulao op een van twee manieren toegevoegd. Ze kunnen geleidelijk worden toegevoegd als het vlees kookt, dus ze braden met de schapenvlees en uien, of een masala kan van tevoren worden bereid door de kruiden in een droge pan te roosteren en ze vervolgens in poeder te slijpen. Water, bouillon of een combinatie van de twee iS Vervolgens toegevoegd aan de pan zodat het vlees bedekt is en het hele mengsel mag sudderen totdat het vlees volledig gaar is en de vloeistof een smaakvolle bouillon is geworden.
De schapenvlees kan op dit punt uit de pan worden verwijderd, maar moet dat niet zijn. De geweekte rijst wordt in de bouillon geplaatst en mag koken totdat deze zacht is en het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd. Op dit punt is de schapenvlees Pulao klaar. Het kan op zichzelf worden geserveerd of met Raita. Gebakken uien, koriander of vers gesneden groenten kunnen worden gebruikt als garnering.