O que é Mutton Pulao?
Mutton pulao é um prato indiano feito de carne que é cozida ou refogada e depois cozida com especiarias assadas e arroz. A carne no prato é geralmente cozida em água ou caldo, às vezes com ingredientes como iogurte ou leite de coco, até que um caldo saboroso seja formado. O arroz no prato é então cozido no caldo de carneiro até absorver todas as especiarias e líquido, deixando uma mistura bastante seca na panela. As especiarias usadas no carneiro Pulao são geralmente assadas a seco ou frito com a carne, dando -lhes um sabor complexo e intenso que eventualmente é suavizado pela adição do arroz. Quando concluído, o carneiro Pulao é frequentemente servido com raita ou fatias de cebola frita. A preparação mais comum é mergulhar um pouco o arroz antes de adicioná -lo ao caldo com sabor para terminar de cozinhar. A mistura de especiarias usadas em carneiro pulao dá ao arroz um sabor picante semelhante ao indiano biryani arroz,Embora cozinhar as especiarias no caldo de carneiro em vez de diretamente no arroz com apenas água tenda a silenciar o sabor, tornando -o menos picante no final.
O primeiro passo para fazer o carneiro Pulao é preparar a carne, embora o arroz seja geralmente embebido separadamente em água limpa ao mesmo tempo. A carne de carneiro deve ser bem limpa e depois colocada em uma panela junto com a cebola e uma pasta feita de gengibre e alho. Os ingredientes são fritos em petróleo ou ghee até que as cebolas estejam macias e a carne tenha tomado alguma cor.
Dependendo do estilo exato de preparação, as especiarias para o carneiro Pulao são adicionadas a seguir de uma de duas maneiras. Eles podem ser adicionados progressivamente, pois a carne está cozinhando para que assam com o carneiro e a cebola, ou um masala pode ser preparado com antecedência, assando as especiarias em uma panela seca e depois moendo -as em pó. Água, estoque ou uma combinação dos dois is então adicionado à panela para que a carne seja coberta, e toda a mistura é permitida ferver até que a carne esteja totalmente cozida e o líquido se torne um caldo saboroso.
O carneiro pode ser removido da panela neste momento, mas não precisa ser. O arroz encharcado é colocado no caldo e deixado cozinhar até que seja macio e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Neste ponto, o carneiro Pulao está pronto. Pode ser servido por conta própria ou com raita. Cebola frita, coentro ou vegetais recém -cortados podem ser usados como enfeite.