Qu'est-ce que Mutton Pulao?
Mutton Pulao est un plat indien à base de viande bouillie ou braisée puis cuite avec des épices rôties et du riz. La viande dans le plat est généralement cuite dans l'eau ou le bouillon, parfois avec des ingrédients tels que le yaourt ou le lait de coco, jusqu'à ce qu'un bouillon savoureux se forme. Le riz dans le plat est ensuite cuit dans le bouillon de mouton jusqu'à ce qu'il ait absorbé toutes les épices et le liquide, laissant un mélange assez sec dans la poêle. Les épices utilisées dans le Pulao de mouton sont généralement rôties à sec ou frites avec la viande, leur donnant une saveur complexe et intense qui est finalement adoucie par l'ajout du riz. Une fois terminé, le mutton pulao est souvent servi avec raita ou tranches d'oignon frit.
"pulao" est un terme pour le style Pilaf préparé au riz. La préparation la plus courante consiste à tremper le riz un peu avant de l'ajouter au bouillon aromatisé pour terminer la cuisson. Le mélange d'épices utilisés dans le pulao de mouton donne au riz une saveur épicée similaire au riz indien biryani ,Bien que la cuisson des épices dans le bouillon de mouton au lieu de directement dans le riz avec seulement de l'eau a tendance à couper la saveur, ce qui le rend moins épicé à la fin.
La première étape de la fabrication de mouton pulao est de préparer la viande, bien que le riz soit généralement trempé séparément dans de l'eau propre en même temps. Le mouton doit être bien nettoyé puis placé dans une casserole avec des oignons et une pâte à base de gingembre et d'ail. Les ingrédients sont frits dans de l'huile ou du ghee jusqu'à ce que les oignons soient doux et que la viande ait pris une certaine couleur.
Selon le style de préparation exact, les épices de mouton pulao sont ajoutées ensuite de deux manières. Ils peuvent être ajoutés progressivement lorsque la viande cuit afin qu'ils rôtissent avec le mouton et les oignons, soit un masala peut être préparé à l'avance en rôtirant les épices dans une casserole sèche, puis en les broyant en poudre. L'eau, le bouillon ou une combinaison des deux iS a ensuite ajouté à la casserole pour que la viande soit couverte, et le mélange entier est autorisé à mijoter jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que le liquide soit devenu un bouillon savoureux.
Le mouton peut être retiré de la casserole à ce stade mais ne doit pas l'être. Le riz trempé est placé dans le bouillon et laissé cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et que la plupart du liquide ait été absorbé. À ce stade, le Mutton Pulao est terminé. Il peut être servi seul ou avec Raita. Les oignons frits, la coriandre ou les légumes fraîchement coupés peuvent être utilisés comme garniture.