Co to jest baranina pulao?
Baranina Pulao to indyjskie danie wykonane z mięsa, które jest gotowane lub duszone, a następnie gotowane z pieczonymi przyprawami i ryżem. Mięso w naczyniu jest ogólnie gotowane w wodzie lub w kolorze, czasem ze składnikami takimi jak jogurt lub mleko kokosowe, aż powstanie aromatyczny bulion. Ryż w naczyniu jest następnie gotowany w bulionie barniowym, aż wchłoną wszystkie przyprawy i płyn, pozostawiając dość suchą mieszankę na patelni. Przyprawy stosowane w baraninie Pulao są zwykle suche pieczone lub smażone z mięsem, co daje im złożony i intensywny smak, który ostatecznie jest zmiękczony przez dodanie ryżu. Po ukończeniu baranina pulao jest często podawana z raita lub plasterkami smażonej cebuli.
„pulao” jest terminem dla stylu pilafa przygotowanego na ryż. Najczęstszym przygotowaniem jest zanurzenie ryżu na chwilę przed dodaniem go do aromatyzowanego bulionu, aby zakończyć gotowanie. Mieszanka przypraw używanych w baraninowej pulao nadaje ryżowi pikantny smak podobny do indyjskiego biryani ryżu,Chociaż gotowanie przypraw w bulionie baranowym zamiast bezpośrednio w ryżu z tylko wodą ma tendencję do wyciszenia, co w końcu jest mniej pikantne.
Pierwszym krokiem w tworzeniu baraniny Pulao jest przygotowanie mięsa, chociaż ryż jest zwykle moczany osobno w czystej wodzie jednocześnie. Baranina powinna być dobrze oczyszczona, a następnie umieszczać na patelni wraz z cebulą i pastą wykonaną z imbiru i czosnku. Składniki są smażone w oleju lub ghee, aż cebula będzie miękka, a mięso przybrało trochę koloru.
W zależności od dokładnego stylu przygotowania przyprawy do baraniny pulao są dodawane na jeden z dwóch sposobów. Można je dodać stopniowo, ponieważ mięso gotuje się, więc pieczają się z baraniną i cebulą, albo masala można przygotować z wyprzedzeniem, pieczając przyprawy na suchej patelni, a następnie zmierzając je w proszek. Woda, stado lub kombinacja dwóch iS następnie dodane do patelni, aby mięso było przykryte, a cała mieszanka może gotować na wolnym ogniu, aż mięso zostanie w pełni ugotowane, a płyn stał się aromatycznym bulionem.
w tym momencie można usunąć baraninę z patelni, ale nie musi być. Namoczony ryż jest umieszczany w bulionie i pozwala gotować, aż będzie miękki, a większość płynu zostanie wchłonięta. W tym momencie jest gotowe pulao. Można go podawać samodzielnie lub z Raita. Smażona cebula, kolendra lub świeżo cięty warzywa można użyć jako dekoracja.