¿Qué es el cordero Pulao?
Mutton Pulao es un plato indio hecho de carne hervida o estofada y luego cocida con especias asadas y arroz. La carne en el plato generalmente se cocina en agua o caldo, a veces con ingredientes como yogurt o leche de coco, hasta que se forme un caldo sabroso. El arroz en el plato luego se cocina en el caldo de cordero hasta que ha absorbido todas las especias y líquidos, dejando una mezcla bastante seca en la sartén. Las especias utilizadas en la pulao de cordero generalmente se tostan o se fríen con la carne, dándoles un sabor complejo e intenso que finalmente se suaviza con la adición del arroz. Cuando se completa, el Pulao de cordero a menudo se sirve con raita o rebanadas de cebolla frita.
"Pulao" es un término para el estilo pilaf preparado con arroz. La preparación más común es remojar un poco el arroz antes de agregarlo al caldo con sabor para terminar de cocinar. La mezcla de especias utilizadas en Pulao de cordero le da al arroz un sabor picante similar al indio biryani arroz,aunque cocinar las especias en el caldo de cordero en lugar de directamente en el arroz con solo agua tiende a silenciar el sabor, lo que lo hace menos picante al final.
El primer paso para hacer Pulao de cordero es preparar la carne, aunque el arroz generalmente se empapa por separado en agua limpia al mismo tiempo. El cordero debe limpiarse bien y luego colocarse en una sartén junto con cebollas y una pasta hecha de jengibre y ajo. Los ingredientes se fríen en aceite o ghee hasta que las cebollas estén suaves y la carne ha tomado un poco de color.
Dependiendo del estilo exacto de preparación, las especias para el blindaje Pulao se agregan a continuación de una de dos maneras. Se pueden agregar progresivamente a medida que la carne se cocina, por lo que se tuestan con el cordero y las cebollas, o un masala se puede preparar con anticipación asando las especias en una sartén seca y luego las moldeando en polvo. Agua, stock o una combinación de los dos iS luego agregado a la sartén para que la carne esté cubierta, y la mezcla completa se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y el líquido se haya convertido en un caldo sabroso.
El cordero se puede quitar de la sartén en este punto, pero no tiene que serlo. El arroz empapado se coloca en el caldo y se deja cocinar hasta que esté suave y la mayor parte del líquido ha sido absorbido. En este punto, el cordero Pulao está hecho. Se puede servir por sí solo o con raita. Las cebollas fritas, el cilantro o las verduras recién cortadas se pueden usar como guarnición.